荔枝果实中含有多种形态钙，其中以水溶性钙含量为主，不同形态钙在贮藏过程中相互转化。外源钙的加入提高了细胞钙即结合态钙的相对含量，不同处理中以４％，８％ｃａｃｌ#-[２]的冷藏保鲜效果较佳。钙处理使水溶性阳离子总量在贮藏后期仍保持较高水平。