栽培香菇一般培养料的含水量应为55％~60％（因原料种类、粗细而异），低于50％或高于80％，菌丝生长不良。菇木中适宜菌丝生长的含水量是32％~40％，其中以35％~40％最适合。含水量低于32％，菌丝成活率不高，低于15％，菌丝生长极差。出菇时培养料含水量应增加到60％~65％，含水量低于30％，出菇不好或不出菇。出菇时要求空气相对湿度为80％~90％，一定的干湿差对促进原基分化有利。湿度超过95％，子实体易腐烂；低于60％则停止生长发育；较长时间低于50％，幼菇会干枯死亡。一般长成花菇的空气相对湿度为65％~75％。基质含水量和空气相对湿度适宜，有利于优质高产。