造型宜晚不宜早，修剪宜轻不宜重，树干宜低不宜高，主枝宜少不宜多。

第二，油橄榄愈合能力弱，剪口务必保持光滑。伤口应用利刀削平，及时做好防腐工作。对粗大枝上的剪、切伤口应先用1％的波尔多液或2％～5％的硫酸铜溶液消毒，而后再用接蜡或油漆封口。

第三，生长季节修剪对油橄榄的生长发育极为不利，还是以秋后或春季发芽前修剪为好。夏季的修剪也只能是辅之以剪除重叠枝条及根、茎外的萌芽。

第四，修剪物的利用：修剪下来的枝、桠可直接粉碎埋入土内用做肥料。油橄榄的叶片中含有蛋白质9％，脂肪4.2％，粗纤维2％，灰分2.7％和无氮萃取物34％，可用做牛、羊饲料。