晋南牛产于山西省南部盆地运城及临汾地区。晋南牛体格粗大，体质结实，前躯较后躯发达。公牛头大而颈短，垂皮发达，肩峰不明显，臀端较窄；母牛清秀，胸宽而深，乳房发育较差。公牛角圆形，角跟粗，母牛角多扁形，向前上方弯曲。毛色以红色为主，蹄也多呈粉红色。 　　

　　晋南牛耕作能力强，耐持久，产肉力高。18月龄时屠宰，中等饲养水平饲养的晋南牛的屠宰率和净肉率分别为53.9%和40.3%；经高营养水平肥育的屠宰率和净肉率分别为59.2%和51.2%。育肥的成年阉牛的屠宰率和净肉率分别为62%和52.69%。晋南牛的年平均产乳量约750千克左右，乳脂率为5.5%~6.1%。 

　　晋南牛繁殖性能好，性成熟早。母牛一般在9~10月龄开始发情，2岁时开始配种，妊娠期为290天左右。公牛一般9月龄性成熟。成年公牛的平均射精量为5毫升，精子密度在中等以上。 晋南牛具有体格高大粗壮，肌肉发达，前躯和中躯发育良好，具耐热、耐苦、耐劳、耐粗饲等特点，在生长发育晚期进行肥育经济价值较高，但目前还存在，乳房发育较差、泌乳量低、尻斜而尖等缺点，可适当向产乳、产肉方向发展。