鹌鹑属于特种经济禽类，它具有生长快、成熟早、产蛋多、耗料少、生产周期短等优点。鹌鹑肉营养丰富，含有丰富蛋白质、铁、钙、磷，被誉为野味之珍；鹌鹑蛋富含卵磷脂、脑磷脂和激素，而且鹌鹑蛋的蛋白质分子颗粒比鸡蛋蛋白质分子颗粒小，更易于消化吸收，对过敏症和肠胃病有特殊疗效，对人体神经系统有特殊的营养作用，鹌鹑的肉、蛋、血均可入药。
　　
　　一只母鹑生长到45―50日龄即可开产，年产蛋200―300枚，合2.4―3公斤，平均产蛋率可达80%以上，每只鹌鹑从出壳到产蛋仅耗料0.75公斤，每天每只仅耗料20―25克，全年耗料9公斤，料蛋比为2.6―2.7:1，鹌鹑的孵化期仅有17天，且一年四季均可繁殖，饲养鹌鹑具有较高的综合效益，并且有稳定的市场，目前，国内饲养量仅次于鸡鸭。
　　
　　一、鹌鹑的生活习性
　　
　　1．鹌鹑喜欢温暖干燥的环境，低于15摄氏度和高于30摄氏度，产蛋率下降，产蛋最适温度为20―22摄氏度。
　　
　　2．鹌鹑胆小易受惊，为此饲养室要保持安静，目前均为笼养，笼舍高度在15―25厘米，避免受惊时起飞撞伤头部。
　　
　　3．鹌鹑生长发育快，寿命短，出雏时仅有78克，45―50日龄性成熟体重可达120克。
　　
　　二、种鹑的繁殖
　　
　　1．种鹑的选择。种鹑无论公母都应选择三代以内、发育良好、无疾病、体重在120克以上且体形丰满的鹌鹑。公鹑肛门上方红色球状物的精包大而鲜红；母鹑腹部容积大，耻骨游离端与胸骨后端有三指宽，左右耻骨间有两指宽，公母种鹑按1:3的比例合笼饲养，自然交配。
　　
　　2．孵化。选择产出一周内，花斑明显、大小适中、蛋形正常的种蛋消毒后，按钝头朝上置于25摄氏度室内预热6―8小时后开始孵化。孵化管理如下：a、温度：鹌鹑蛋的孵化过程中应贯彻“前期高，中期平，后期低”的原则，同时结合孵化季节、外界温度、胚胎发育状况灵活掌握“看胎施温”’一般保持在38―39摄氏度之间。b、相对湿度：孵化器内的相对湿度保持在60―65%．在出壳的前一天可将湿度提高到80%。c、通风换气：胚胎对氧气的要求是前期少，后期多；冬季少，夏季多。孵化的前8天要定时打开通风口换气，后8天要经常换气。④翻蛋：从种蛋人孵开始至出雏前2―3天落盘时，每昼夜翻蛋在4―12次。d、凉蛋：打开孵化箱门，降低蛋温，每次凉蛋结合具体情况灵活掌握，用眼皮试温稍感凉意即可。e、验蛋：一照在入孵后5―7天进行，淘汰无精蛋和死胚蛋；二照在入孵12―13天进行，淘汰中死蛋。f、出雏：孵化15天时落盘，将蛋从蛋盘中取出放入出雏盘中，加大孵化器湿度到80%直至出雏，初生鹑毛干后即可取出。
　　
　　三、雏鹑的培育
　　
　　鹌鹑的育雏期为30天．初生鹑毛干后就可放入育雏器中饲养，饲养管理如下：
　　
　　1．保温。育雏温度第1―6日龄温度保持在37―36摄氏度，第7―14日龄36―35摄氏度，第15―20日龄34摄氏度，20日龄以后每天降1摄氏度，降至27摄氏度时不再用保温设备，移至22―27摄氏度的常温下饲养。育雏保温设备可用育雏伞，也可用普通灯泡、电褥子、暖水袋等做热源。
　　
　　2．饮水。雏鹑出壳24小时内饮水，一般雏鹑放入育雏器内安静下来就可饮水，开水最好饮0．01%高锰酸钾水，以后饮凉开水．一旦饮水，便不能中断。
　　
　　3．喂料。雏鹑饮水后1小时就可开食，1―3日龄喂开食料。开食料用玉米粉按100只加入1克酵母粉，第2日开始用含蛋白质27―28%的配合料投喂。4日龄后逐渐换成雏鹑料。对于不会采食的雏鹑应加以驯练，其方法是将饲料撒在纸面或无毒塑料膜上，把不会采食的雏鹑放在上面，用手轻轻敲打纸面或塑料膜，诱导其采食。雏鹑料可按如下配方：玉米粉52%，豆饼27%，麸皮5%，鱼粉10%，叶粉5%，骨粉1%，另加多种维生素10克，将饲料搅拌均匀喂给。1―7日龄每日6―8次，以后逐渐减至4次，保证不断料，不断水。
　　
　　4．密度与光照。一般日龄小可密些，日龄大可疏些，平养育雏密度为第1周龄120―150只/平方米，2周龄80―100只/平方米，3―4周龄60―80只/平方米。保证鹌鹑的光照时间有利于采食、饮水及生产性能。一周龄24小时光照，一周龄后14―16小时光照。
　　
　　5．精心管理。观察雏鹑的状况，检查温度、湿度和换气是否合适。定期洗刷水槽、料槽，定期消毒．保持环境卫生。公母分群在3―4周龄进行，疫苗接种或驱虫在4周龄进行，以免影响产蛋。