青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑；头胸甲表面有明显的 “H” 形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出的三角形齿。

　　蟹池建造

　　饲养青蟹的蟹塘宜15~25亩为好，并建有塘中塘，大塘建有进、排水闸，全塘建有环塘沟，宽3米、深2米，塘中泥墩建有“非”字形沟与环塘沟相连。大塘内近进水口处建有两个小塘：一个1亩，一个2亩，（1亩塘用来蟹苗培育、种苗标粗，2亩塘用来半膏蟹、膏蟹培养、暂养）两小塘各建一个进水闸，并附设防逃设施。

　　清塘除害

　　蟹塘建成后，排干水晒“非”字沟，平整塘底及“非”字沟底。每亩用生石灰50公斤全塘泼洒，进水时用40、60、80目网纱布三级过滤，一次性进够水，7天后用“三亩灵”或“二溴海因”消毒水体，再隔3天用“益利多”等生物制剂逐步调水，塘内盐度稳定在4‰～8‰。

　　蟹苗培育

　　放苗前试水，将自然捕捞的蟹苗放入1亩小塘内暂养，试养24小时，蟹苗正常才可放苗。蟹苗入池前要消毒，其方法是用清水50公斤、海盐0.5公斤、强效碘10克混合成药液，将蟹苗分批放入药浴3～5秒，然后放入培养池。蟹苗消毒是免使捕捞损伤或断肢的蟹苗受到细菌或病毒感染，并清除种蟹所带来的纤毛虫等，提高成活率。蟹苗经过投料培育15天，大多培育成种蟹，即放入大塘进行成蟹养殖，养殖密度为3000只/亩。

　　饲养管理

　　1、投饵：青蟹的摄食量随水温、水质、盐度、溶解氧、pH值、氨氮等环境条件的变化而增减。大潮换水后，环境正常，进食量增大，所以，应经常观察、检查决定或调节投饵量。蟹种前期投小蓝蛤（白蚬），日投量占蟹体重的30％，投小杂鱼、人工配合料占蟹体重的10～12％；中期（中等蟹）日投蓝蛤量占体重的20％，小杂鱼、配合料等占体重的8％～10％，后期（大蟹）日投蓝蛤占体重的7％，小杂鱼、配合料等占体重5％。饵料应投于环塘沟、“非”字沟浅滩处，并要投放均匀，避免争食而引起争斗。

　　2、换水：青蟹喜在水质清新，溶氧量高的环境中生活，蜕壳时耗氧量大，对水质优劣尤为敏感，如果自身塘水是过“老水”、“死水”、“污染水”就不能蜕壳，进食量大减，养得老而养不大（成为老蟹或石蟹），每月有两个高潮汛期，必须掌握换水，每次换水都应注意新旧水的温差或盐度不宜过大。

　　定期消除有害因素

　　青蟹整年饲养、捕大留小，塘底沉积大量排泄物，对池塘污染很大，特别是在枯水期很难换水，塘底有害物质超标，使水质变坏，容易发病。所以定期每20天撒放高效“底质净”等底质改良剂和高浓水质改良剂一次，保持良好环境，使青蟹正常生长。

　　巡塘  经常检查闸门、防逃设施是否破损，观察水色变化，蟹情动态、蜕壳生长，饵食状况及敌害或发病预兆等。

　　青蟹病害防治

　　青蟹养殖受气候、水温、盐度、雨水、等物理因素突然改变及原生动物的侵袭，很容易发病。笔者在生产中发现的常见病害主要有：

　　1、脓蟹病：此病由于盐差或温差突然变高或变低，盐差、温差过大，使蟹忍受不了环境突然变化而感染，打开头胸甲检查胃壁、卵巢、精巢破坏并有异味，未死先臭。此病死亡率很高。防治方法：首先，换水的水温不能相差超过5℃，盐度不能超过5‰；其次，发现病蟹要及时剔除，然后用药物治疗。每公斤蟹料拌5克“蟹康宁”、3克大蒜，制成药饵投喂，连续3～5天，另外，每立方米水体用0.8克“菌特灵”、0.3克高锰酸钾、15克海盐，拌水混合全塘泼洒。

　　2、花壳病：由于池塘水位浅，长期水温偏高，特别是夏季天气，容易得此病，头胸甲外壳有浅黄、浅红、浅白的斑点，打开头胸甲检查，头胸甲内膜壁与头胸甲分离，甲壳、膜发炎糜烂，该病亦叫甲壳溃疡病，防治方法主要是经常换水调低水温，多投蓝蛤等含钙质高的小贝类饲料，每公斤人工颗粒饲料拌5克“蟹康宁”、5克鱼用鱼肝油制成药饵投喂，连续3～5天。另外，每立方米水体用0.3克“菌特灵”、15克海盐拌水全塘泼洒。

　　3、寄生虫病：养殖水体老化，有害生物如纤毛虫类大量繁衍，寄生在蟹的鳃丝或腹部，吸收蟹体营养并破坏鳃丝毛细血管，使蟹难以吸收水体氧气，造成组织缺氧而不断死亡。防治方法：在枯水期无法换水时，就施放“固氧”（1亩1～2包）改善水质，同时，每公斤蟹料拌5克“蜕克素”、5克“强克101”制成药饵投喂，连续2～3天。其次，每立方米水体用1克“虾纤虫净”全塘泼洒。