黄鳝属冷血变温动物，其体温会随环境温度的变化而变化。水温的变化直接影响其生命活动的强弱，也影响性腺发育的历程。适宜黄鳝生存的水温为1-32℃，适宜黄鳝生长的水温为15-30℃，最适黄鳝生长繁殖的水温为21-28℃，此时摄食活动强，生长较快。水温低于15℃时，黄鳝食欲减退，摄食量减少，生长发育受阻，10℃以下时，则停止摄食，随温度的降低而进入冬眠状态。当水温超过 30℃以上时，黄鳝行动反应迟钝，摄食停止，长时间高温或低温甚至引发黄鳝死亡。
黄鳝具有自行选择适温区的习性，当所栖息的环境水温不适时，黄鳝会自动寻找适宜的区域，当长时间找不到适宜生存的水温环境，就会致使黄鳝的生理功能紊乱，诱发疾病甚至死亡。在高温状态下，黄鳝频繁伸头出水面呼吸空气，因此，当水面气温过高，同样会对黄鳝的正常呼吸产生不良影响。此外，黄鳝在水温的骤变大于5℃，则易导致黄鳝性腺发育停止。因此在日常管理中要多注意以下几点：
1、投喂多种维生素。给黄鳝补充维生素可以有效增强抵抗力，防止环境突变出现应激反应，在天气突变时一定要在鳝鱼的饲料中拌多维。拌料一般持续三天，若是遇上连续阴雨天气，更要经常添加，拌的数量参照使用说明。
2、定期投喂预防药。一般每隔半个月用药一次，连续三天。一定要注重预防，以免发生病害。
3、阴雨天气不要投食。在气温突降时，水温相对来说降得比较慢，此时若给黄鳝投食，黄鳝在采食时，其身体部分暴露到水面上，易导致黄鳝感冒。