过去消费者吃到的黄鳝主要是野外捕捉，而现在在我国江西、四川、湖北等地，很多精明的养殖户看准了这个商机，开始采用人工养殖黄蟮。湖北、四川等地主要采用的是池塘养殖的方式，但在江西，却有人摸索出用网箱养殖的方式。养殖不用经常换水，设备费用也比较简单，这样养殖的成本自然就低了，但却没有影响黄鳝的品质和口味；并且，还可以实行黄鳝和鱼共养，黄鳝每天需要定时饲喂，因此会产生不好的排泄物，也就是有机物，有机肥会繁衍各种水生动植物，成为鱼的饲料，同时也净化了水质，又增加了收入。如今在江西省上饶市，已有十几家农户养殖黄鳝。
　　
　　记者：“来到江西省的鄱阳县，当然要尝尝当地的河鲜了，比如常见的有甲鱼、鲈鱼、桂鱼、黑鱼，还有我最爱吃的鳝鱼。”
　　
　　记者：“看着就挺诱人的，赶紧来尝尝味道怎么样，嗯，真的不错，又鲜又嫩，我告诉你啊，不单是我一个人爱吃鳝鱼，在鄱阳县爱吃鳝鱼的人多着呢。”
　　
　　在鄱阳县，不论是什么季节，随便走进一家农贸市场，都可以很容易地看见有不少人在出售鳝鱼，而且卖得都还不错。
　　
　　消费者甲：“口感细腻又鲜美，很好的。”
　　
　　记者：“今天你买了多少？”
　　
　　消费者甲：“今天买了五六斤吧。”
　　
　　消费者乙：“经常来买，反正每周都要买一两次。”
　　
　　经营者：“卖了还可以，一天可以卖60斤。”
　　
　　记者：“能卖这么多呀？”
　　
　　经营者：“是呀，生意还可以，现在很流行吃黄鳝，请客或喜事差不多都要吃黄鳝。”
　　
　　鳝鱼肉味鲜美，营养丰富，它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等，是非常好的营养滋补佳品。鄱阳县地处鄱阳湖边，自然环境非常适合野生鳝鱼的生长。
　　
　　记者挖。
　　
　　画外音：“你挖什么？”
　　
　　记者：“鳝鱼呀，我就奇怪了，挖了半天一条也没有挖到。”
　　
　　江西省鄱阳县养殖户：“鳝鱼冬眠了不好挖。”
　　
　　记者：“那我在市场上看到的鳝鱼都是从哪儿来的呀？”
　　
　　养殖户：“大部分是人工养殖的。”
　　
　　记者：“人工也能养？”
　　
　　据了解，每年的五六月份，自然状态下生长的鳝鱼，在鄱阳县城的田间地头随处可见，不少农户都喜欢把它们抓来拿到集市上去卖，往往会造成集中上市，一斤鳝鱼有时候只卖到三四元一斤。
　　
　　记者：“据说啊，有些农户为了避开上市的高峰期卖上一个好价钱，所以在野生鳝鱼大量繁殖的时候，他们就会抓来一些野生的鳝鱼苗放在这样的鱼塘里，但是据说效果很并不理想。”
　　
　　江西省鄱阳县鳝鱼养殖大户夏道华：“因为黄鳝有避光性，恰巧这个池塘里面有很多泥巴，这个黄鳝有避光性，就钻到泥巴里面，然后我们捕捉的时候就找不到老，有一部分逃掉了，就没有效益。”
　　
　　记者：“那现在用什么办法养呢？”
　　
　　夏道华：“现在我们一般采用网箱养殖。”
　　
　　记者：“网箱养殖？”
　　
　　夏道华：“对，就在那里——。”
　　
　　记者：“鳝鱼就养在这里啊？”
　　
　　夏道华：“对，就养在这样的网箱里，这是6平方米的网箱，它里面鳝鱼的产量是五六十斤。”
　　
　　记者：“有这么多，那我为什么一条也没有看到？光看到这水葫芦密密麻麻的，咱们这水葫芦究竟是用来做什么的？难道是给鳝鱼当饵料用的？”
　　
　　夏道华：“鳝鱼是不吃这种植物性饵料的，这个水草主要是为了适合鳝鱼的避光性，适合鳝鱼的生态习性，鳝鱼躲在里面就可以生长得很好，另外也避免了跟泥巴的接触，这样显得干净卫生。”
　　
　　记者：“咱们这个鳝鱼究竟要吃什么样的饵料呢？”
　　
　　黄道华：“鳝鱼吃的都是活的动物性饵料，比方讲蝇蛆、蚯蚓，还有新鲜的小杂鱼。”
　　
　　在鄱阳县乐丰镇，人工养殖鳝鱼还是一件新鲜事，因此每次捕捞鳝鱼时都会有众多村民前来帮忙或观看。可是看了半天，也没看到有多少鳝鱼啊。
　　
　　原来鳝鱼都喜欢躲在水草根部，只有把水草完全扯开，才能看到众多的鳝鱼。
　　
　　画外音：“有多少斤？”