大蒜素是一种无副作用、对环境没有污染的绿色药物型饲料添加剂，应用在水产养殖中具有改善饲料适口性、促进食欲、健胃杀菌、驱虫保健、促进生长等特点，且在水产动物体内无积存、无耐药性，没有致畸、致癌、致突变等副作用，在病害防治中应用十分广泛。

　　1.大蒜素的优点

　　1.1 应用范围广

　　大蒜素具有广谱抗菌作用，能防治多种常见传染病，能提高机体免疫力，在畜禽、鱼类和一些特殊经济动物养殖中均能够使用，并且能用于动物生长的各个阶段。

　　1.2 无使用禁忌

　　大蒜素可以和其他添加剂包括抗生素配伍使用，不会产生拮抗作用，也没有停药期的限制，可在畜禽产品上市前使用。

　　1.3 安全性高

　　大蒜素作为非药物类促生长剂，在动物体残留量极低，常规检验在肌肉和肝脏中未检出，不产生耐药性，也不会发生致癌、致畸、致突变等作用，可长期使用。

　　1.4多重作用效果

　　大蒜素不仅有杀菌和诱食促生长作用，而且能够改善畜禽产品质量，改善饲养环境。

　　2.大蒜素的功能

　　2.1抗菌消炎作用

　　大蒜素具有较强的抗菌消炎作用，对人畜多种球菌、杆菌(痢疾、伤寒、大肠、百日咳)、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用。张粱研究了大蒜素对水产动物的2株嗜水气单胞菌的药效学，结果表明大蒜素对嗜水气单胞菌有一定的抑菌作用。

　　2.2 解毒作用

　　大蒜素对CCl4诱发大鼠肝脏损伤引起的血清中GPT和MDA水平升高均有明显抑制作用。大蒜还能增加小鼠肝细胞中谷胱甘肽S-转移酶活性，从而提高肝脏解毒能力，防止水银、镉、铅等中毒。

　　2.3增强免疫机能

　　大蒜素能抑制巨噬细胞产生一氧化氮，从而对T淋巴细胞激活有促进作用，提高细胞免疫功能。另一方面，抗体与外毒素特异性结合，使其不产生毒性作用，显著增强体液免疫功能。大蒜素还可激活单核细胞的分泌水平，促使溶菌酶大量释放，从而水解细胞壁中的粘多肽使细菌死亡，增强非特异性免疫功能。

　　3.大蒜素的应用情况

　　3.1作为鱼病防治药物

　　大量研究表明，大蒜素能有效杀灭荧光极毛杆菌、鱼害粘球菌、鳗弧菌、爱德华氏菌、气单胞菌、鲁耶尔森氏菌等淡水鱼类主要致病菌，对草鱼肠炎病、烂腮病、赤皮病和鲢鱼的出血病以及鱼类的暴发性传染病都特别有效，是目前防治鱼病的较好的药物之一。

　　大蒜素内服可以预防细菌性烂鳃病和肠炎病，药浴法可以防治竖鳞病，全池泼洒法可以防治肠炎、烂鳃、赤皮病，另外对这些疾病的并发症有良好的治疗效果。贾卫斌等报道，在鲤鱼饵料中添加100mg／kg的合成大蒜素，鲤鱼的成活率较对照组提高2.5％；在饵料中添加50mg／kg、lOOmg／kg合成大蒜素饲喂甲鱼，与对照组相比，甲鱼成活率分别提高了2.44％和2.96％；在饲料中添加1％的大蒜可防治对虾的红腿病；添加5％的大蒜进行网箱养殖鲤鱼，其成活率提高2.16％；添加0.008％的大蒜油，可使草鱼的成活率提高15％以上。唐雪蓉等认为，蒜硫胺(大蒜素与硫胺素的化合物)可抑制硫胺素酶的作用，可明显增强对虾的抵抗力，大大降低死亡率：傅同禄等在草鱼、鲤鱼饵料中添加1％大蒜素渣预混料，鲤鱼成活率提高15％以上；雍杰在lOOha池塘中试验发现，大蒜素对鱼易患的肠炎、烂鳃病有良好的防治效果，且无毒副作用。

　　3.2作水产饲料添加剂

　　大蒜素是一种天然环保型绿色饲料添加剂，对水产动物有促生长作用，能提高饲料利用率。向枭等在饲料中分别添加25、50、75、1OOmg／kg的大蒜素进行淡水白鲳饲养试验。40天后，与对照组相比，各试验组的增重率分别提高57.49％、91.25％、101.26％和87.74％，成活率分别提高8.13％、2.09％、7.50％、14.59％，饲料系数分别降低8.79％、12.13％、9.62％和1.67％，试验组鱼体肌肉中粗蛋白含量分别提高了3.82％、6.00％、17.69％、18.38％，粗脂肪含量分别降低了5.74％、3.95％、2.75%和1.24％。陈欣然在饲料中添加大蒜素来饲喂鲤鱼，结果发现大蒜素能显著提高养殖鲤鱼的生长速度。在牛蛙饲料中添加大蒜素可促进牛蛙生长，降低饲料系数，提高成活率，从而降低养蛙成本，提高经济效益（胡石亮等,2000）。伍莉等分别在饲料中添加适量甜菜碱、喹乙醇和大蒜素，试验测得三者能显著增强斑点叉尾鱼回 肠道蛋白酶活力，并且三种添加剂均能明显促进鱼体的生长，尤其以添加大蒜素组鱼生长速度最快。