香鱼的生长速度与放养密度、饵料的质量和多少等密切相关。饲养管理的好坏，对生长成活率也有极大影响。根据日本香鱼养殖经验表明：鲤鱼100天每尾增重10倍；香鱼60天每尾亦可达到同样增重倍数；而虹鳟99天才增加4-9倍，可见香鱼的生长是很快。①短期养成时：3月下旬-4月下旬每尾可长至15-19克，4月上旬-5月中旬可长至25克左右，4月上旬-6月下旬可长至38-65克，存活率为70%。②长期养成时：饲养较好的条件下，4月中旬-6月中旬体长可达12-15cm，7月下旬可达15-18cm，重23-75克。8月下旬达18-27cm，体重37.5-170克，少数可达30cm以上，重200-300克。一般香鱼饲养4个月(即4-8月)，增重倍数为17倍左右。放养密度为37尾/m3;饲养108天，存活率为84%。