摘　要：对人工养殖的施氏鲟鱼鳍的营养成分综合分析的结果表明：施氏鲟鱼鳍的水分平均含量58.70%；灰分含量16.00%；总脂肪的平均含量0.70%；总糖含量0.53%；粗蛋白含量24.70%；纯蛋白含量15.90%。施氏鲟鱼鳍还含有丰富的氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的22.50%，蛋白质营养价高。鲟鱼鳍的矿物质含量丰富，特别是钠元素、锌元素、和硒元素的含量，分别达到了154.4mg/Kg、49.1mg/Kg和0.21mg/Kg，可作为富硒食品。因此施氏鲟鱼鳍具有较高的营养价值和开发产品的潜力。
关键词：鲟鱼；鱼鳍；营养成分；氨基酸价。