如何从肉眼鉴别水产品质量

1、鱼类：鲜活，鳞片完整无脱落（有寄生虫时，往往鳞片脱落，竖鳞病体表粗糙，向外张开，鳞片基部水肿有血水渗出）；体表无损伤无红点（寄生虫能引起鱼的体表发红，出血病、赤皮病、细菌感染都能引起体表发红，腐烂），鳍条完整，无糜烂无红点和白点（寄生在鳍条上的寄生虫能引起鳍条发红缺损，大量寄生小瓜虫会在体表和鳍条上有白点，糜烂，烂尾病也能引起鳍条糜烂）；鳃色呈鲜红色，鳃丝完整，无异物（寄生在鳃里的寄生虫破坏鳃组织，引起烂鳃，鳃呈暗红色，或鳃里粘液过多，孢子虫病、小瓜虫病等，鳃上有小白点，出血病的鱼鳃发白）肛门口不发红不突出，用手挤压腹部无黄色液体流出（出血病、肠炎病都能引起鱼的腹部鼓起，有腹水，肛门红肿等）。
2、虾蟹类：体色清白，活力强，鳃清白。水霉病、纤毛虫病、着毛病都可以看到在虾、蟹的体表形成一层绿色或黑色棉花状的绒毛。腐壳病壳上有黑褐色斑点，严重的会形成溃疡。黑鳃病，虾蟹的鳃发黑。
3、甲鱼：体表清白，完整，活力强，脖子伸缩自如。白斑病在甲鱼的裙边、背甲上有小白点；红底板病，底板（腹部）有红斑、溃烂；腐皮病，在四肢、颈部、背甲、裙边、尾部糜烂；红脖子病，甲鱼的颈脖充血红肿，伸缩困难。