摘 要：近十年来，国外在鱼用益生素方面开展了一定的研究，取得了一些进展。在介绍益生菌这一概念及其作用机理的基础上，阐述了作为益生菌所必备的基本条件，综合介绍了益生素在鱼虾贝类等的应用研究结果，指出了今后在该方面研究时应当注意的3个关键问题。
关键词：鱼；虾；贝类；益生素
ABSTRACT： In the decade,certain investingations on the probiltics application in aquaculture have been carried out in foreign countries and some progress has been made.On the basis of reviewing the concept of probiotics and their protectional mechanisms, the essential criteria for the selecting probiotic candidates were illustrated,the recent progrees made on the probiotic appli-cations in culturing fish,shrimp and shellfish introduced,3 Key considerations for the future research .
KEYWORDS: fish;shrimp;probiotics
在人口不断膨胀的压力下，世界许多国家都在利用一切可以利用的自然资源，以解决人类温饱的问题。利用水体资源，发展鱼类养殖业，也就是其中的办法之一。之前，世界许多国家的鱼类养殖发展相当快，但随之而来的鱼病问题也日益突出。对付它的手段，目前主要是依靠抗生素，或者作为饵料的添加剂或者直接作为鱼药而达到控制鱼病的目的。但是，由于抗生素的长期使用或滥用，病菌的抗药性也越来越明显，导致用药量越来越大，使用效果越来越差，甚至无效。虽然在一些国家，对某些特定的鱼病，已开发出鱼用疫苗且取得良好的效果，但由于在幼苗时期，鱼虾等并不具备特异免疫应答能力，因此对此一阶段鱼病的防治仍没有良好的对策。在这种情况下，寻找其它有效的控制手段，也就是科学家的主要研究课题。以有益生物控制病害的思想在国外也就日益受到重视，有关鱼用益生素的研究报道也与日俱增。
1 益生素(probiotic)的定义
益生素，又称益生菌、利生菌、活菌制剂、或微生物制剂。按照1987年提出的概念，益生菌是“一种经过培养的、活的微生物饵料添加剂。它通过改善宿生肠道菌群的平衡，从而使得宿主获益”。在此，益生菌的定义强调了活的微生物和饵料添加剂两个方面。1999年，把益生素的概念定义为“任何使得宿主获益的微生物制剂(不一定是活的)或细胞组分”。在这里，和饵料的联系没有了。与此同时，Gram等则提出益生素应该是“任何活的微生物制剂，通过改善宿主的微生态平衡而使得它获益”。当前，之所以对益生素的概念有不同的提法，主要是因为在一些国家，对益生素和免疫疫苗的使用有不同的法规，当然也就影响到它的安全性评价问题。在水产养殖界，实际上有些有益细菌既被用作饵料添加，又被用作控制和改善养殖水体微生物菌群的生物菌群的生物制剂。对此，Gatesoupe认为严格的益生素概念应该是指这样的一群微生物，它们进入到宿主的消化道，并活在那里，以求得改善宿主的健康。对于在养殖水体中增加某类活体微生物，以分化、降解水中污染物或有机废物，进而达到改善养殖水质的目的的，Gatesoupe认为是属于生物修复(Bioremediation)的范畴。鉴于此，本文将主要介绍用作饵料添加剂的益生素研究进展。
2 益生素的作用机理
目前，科学家对益生素的作用机理仍不十分了解，但基本上是通过调控宿主体内微生物群落的平衡，但基本上是通过调控宿主体内微生物群落的平衡，增殖有益细菌，抑制有害细菌,从而使前者成为优势菌群，由此使宿主获益。归纳起来，益生素的作用机理可能有如下3点：
(1)通过分泌抑制性物质、竞争营养物质、竞争宿主的着附点或通过竞争排斥的原理,抑制有害细菌的生长繁殖；
(2)通过增加或减少胞外酶的分泌，改变其它微生物的代谢活动；
(3)通过提高抗体水平或巨噬细胞的活动，从而提升宿主的免疫能力。
3 作为益生素的菌株所必具的条件
筛选用作益生素的菌株, 主要应从以下三个方面展开工作：(1)进行体外实验，判断后选菌是否表现出对致病菌的拮抗作用；(2)研究后选菌在相关宿主消化道根殖的可能性(colonization);(3)完成人工感染试验，以断定后选菌确能提高宿主的抵抗力。Austin等则强调了作为益生素的菌株，必须具备以下3个基本条件，即：(1)必须对宿主无害；(2)被宿主摄入后，必须有证据表明它能增进宿主的食欲；(3)在人工感染的试验中，必须观察到后选菌有拮抗保护作用。到目前为止，国外所发表的有关鱼用益生素的研究大多数都是从后选菌是否表现出对致病菌的拮抗作用的角度进行，从多个方面同时对后选菌进行考察的，仅见少数几篇报道。