一、奶油鱼头
原料:花鲢鱼头1个(约重750克),面粉35克,牛奶100克,化猪油25克,葱、姜、精盐、味精、鸡精、料酒各适量,胡椒粉、白糖各少许,锡纸1大张。
制法:
1.将花鲢鱼头去鳞、去鳃,洗净,搌干水分,用葱、姜、料酒、精盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖拌匀腌味。
2.净炒锅置火上,入化猪油烧至微热,放面粉炒成浅黄色至出香时,立即倒入牛奶炒匀成稠一点的浆糊、调入精盐、味精,离火。
3.将锡纸裁成35厘米见方的块,把腌味的鱼头周身涂上牛奶浆糊,放在锡纸中间,包严成长方形,放进预热180℃的烤箱内烤20分钟至熟透,取出,置盘中,点缀上桌。
特点:烫、香、嫩,奶味浓郁
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来源:互联网
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