加工技术

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醉鱼干加工技术

一、工艺流程鲜活草鱼+去鳞+剖杀+第一次清洗+腌制一第二次清洗+干燥+切段+调味（醉制）斗计量包装真空封口杀菌+保温+包装+入库。二、操作要点1.选料使用未受污染区域养殖的活草鱼，体重以1.5-3千克...

加工技术 2014-01-13 0 0
金枪鱼加工技术

一、甲板上的处理　　1、避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。淤血以后，会造成5倍面积肌肉的损坏，尤其在腹部，处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要...

加工技术 2014-01-13 0 0
银杏鮰鱼丸的加工工艺

银杏（即白果）营养丰富，含大量的淀粉、蛋白质、脂肪，还含有多种微量元素、维生素和氨基酸等有效成分。现代研究表明，银杏在治疗高血压、心血管疾病等方面功效显著。鮰鱼丸是近年来渐渐流行的一种速冻食品，尤其淡...

加工技术 2013-08-07 0 0
高粘弹性鱼糜制品(二)

一般在加工制作冷冻鱼肉时，需要经过用水漂洗的工序，以防止鱼肉因冻结变性而降低鱼肉的成型性。在漂洗过程中，含有很多的无机物和占总蛋白含量10～20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白，因不能像可溶性...

加工技术 2012-11-06 0 0
油浸烟熏带鱼罐头的加工技术

(1)原料处理将新鲜或冷冻(经解冻)带鱼去鳍、去尾、去腹部肉，尾部宽度控制在2.5～3cm，以70～75℃热水烫2～6s，刮去鱼鳞，切去鱼头，用流动水洗去血污、黑膜及杂质。剖片去脊骨，再用流动水漂洗4...

加工技术 2009-09-17 0 0
三招让金鱼鲜艳靓丽

要想保持金鱼本身的艳丽色彩，最重要的是要经常给金鱼投喂鲜活的饵料，增加了营养，鱼体强壮才能“青春永驻”，保持艳丽的容颜。除此之外，掌握好金鱼的脱色环境也是至关重要的。首先，金鱼出现脱色时要使其经常享受...

加工技术 2009-09-17 0 0
鲍鱼产品消费与加工形式

自古以来人们即视鲍为珍馐，其壳及肉可治眼疾药理作用。鲍鱼明目顾眼、滋阴入肾的功效，相关生态习性、食用价值、临床药理与药性、使用方法等在医学名著中均有记载。欧美营养医学家经多年临床证实，鲍鱼含有人体无法...

加工技术 2009-09-17 0 0
冷冻鱿鱼块的加工技术

(一)概述鱿鱼学名柔鱼，是重要的海洋经济头足类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋各海区。近年来我国远洋光诱鱿钓渔业有很大发展，鱿鱼的渔获量日益增加，除鲜销外，将鱿鱼加工成冷冻鱼块出口或供应国内市场，均...

加工技术 2009-09-17 0 0
冻鳝鱼片的加工技术

黄鳝是淡水鱼类中食用价值较高的鱼类之一，生长在湖荡、池塘、稻田和沟渠等浅水中，适应力强。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高，并可作为药膳滋补身体，捕获季节大多在五、六、七月间，为调节淡旺季及满足市场供...

加工技术 2009-09-16 0 0
银鱼的加工技术

通过加工，可使银鱼变成畅销国内外市场的优质鱼产品，提高银鱼的价值，从而使渔业实现高效益。因此，加工是银鱼，渔业的重要组成部分。因为银鱼蛋白质含量较高，所以渔获物容易变质，要求在收购、加工过程中，必须用...

加工技术 2009-09-16 0 0
洞庭鱼糕（鱼豆腐）生产加工技术

洞庭鱼糕（鱼豆腐）生产加工技术一、产品特点：　　洞庭鱼糕是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜。鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼腥味。因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可...

加工技术 2009-09-16 0 0
活鱼针灸可保鲜

日本一位海洋生物学家发明了一种活鱼针灸保鲜法。这种方法利用了中国传统医疗的针灸术，将针扎进鱼的脑干神经穴位上，几分钟后活鱼便进入休眠状态。据试验，活鱼被针灸穴位进入休眠后，可处于休眠状态10小时左右，...

加工技术 2009-09-16 0 0
贮存鲜鱼的六妙方

1、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，保存数日不变质。　　2、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀撒在盛鱼的容器周围，然...

加工技术 2009-09-16 0 0
鲢鱼鱼丸最佳配方

鲢鱼由于易饲养、成长快，成本低，一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于肉薄、鱼刺多，风味不及其它淡水鱼，在市场上很受欢迎，　但价格较低，属于低价优质鱼。鱼肉可以加工成许多食品，除传统的鱼片、鱼干、鱼松、鱼罐头...

加工技术 2009-09-16 0 0
花生红枣鱼头汤

［用料］大鱼头1个、花生仁100克、腐枝1条、红枣10个、生姜2片。　　［制作］（1）花生仁洗净，清水浸半小时；腐枝洗净、浸软，切小段；红枣（去核）洗净。（2）鱼头洗净，斩开两边，下油起锅略煎。（3）...

加工技术 2009-09-16 0 0
调味类水产罐头生产工艺---红烧鱼罐头

红烧鱼罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块或先油炸后再装罐注入调味液；或经脱水后，再装罐注入调味液；或直接生装后注入调味液；也有将鱼块与调味液一起焖烤后，再装罐并注入适量调味液等。根...

加工技术 2009-09-16 0 0
七步加工鱼的方法

吃鱼前的加工十分关键，如果加工不得法，会给烹饪带来很多不便，而且有时会使鱼的味道极差，甚至无法下咽，现教你加工方法：　　宰杀活鱼后的洗涤：一般人们都能顺利地除去鱼的苦胆，问题不大。现在人们多是请卖鱼人...

加工技术 2009-09-16 0 0
加工鱼时碰破苦胆怎么办

加工鱼的时候，千万不要把内胆碰破。因为胆液奇苦，沾染到肉上会使肉也变得很苦，无论怎样清洗与调味都无济于事，而且鱼的苦胆含有微毒，即使经过高温也不会消除毒性。那万一碰破了苦胆该怎么处理呢？用酒、小苏打或...

加工技术 2009-09-16 0 0
淡水鱼的冷冻加工

淡水鱼类的冷冻加工广泛应用的水产品保鲜技术，基本上是冷却保鲜和冻结保鲜两大类。冷却保鲜在70年代基础上取得了新的进展，基本形式有下面几种：　　1.辐射　　有下面几种：　　1.辐射保鲜是用r射线或钴60...

加工技术 2009-09-16 0 0
化学鱼酱油制作方法

蚌肉是贝类经济价值较低的一种，除鲜销外可制成化学酱油。其制品蛋白质含量很高，一般超过黄豆酱油，而且鲜味也好。制作方法1.预解：先将原料浸入盐酸(其它酸亦可，唯不及盐酸适宜)，进行分解，用酸量为鲜原料的...

加工技术 2009-09-15 0 0
金鱼(苏式船点)制作方法

制作方法1.将三分之一粉制成熟芡，加少量清水，和粉一同揉成粉团。2.取10克粉团染成黑色，并留10克粉团做鱼眼用，其余粉团染成红色，搓条摘成15只，逐只以三分之一的粉团做成四片“金鱼尾”；以三分之二的...

加工技术 2009-09-15 0 0
池塘护坡的三种简易做法

一、用砖瓦厂废弃的坏砖、不合格的瓦片作为护坡材料首先，挖掉池底淤泥，在埂土上用瓦片逐行有序地排列。在每行之间要有一定的坡度，并逐层填土。在排列到1米高后再用废弃的坏砖将瓦片到坡顶之间填实压紧即可。这种...

加工技术 2009-09-15 0 0
加工鳝鱼肉丝软罐头加工工艺

1、工艺流程　　原料验收→处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品　　2、调味液制备　调味液配方为大蒜250克，黄酒1.4千克，精盐3.5千克，味精220克，生姜300克，琼胶8...

加工技术 2009-09-15 0 0
泰国鱼露如何制作

在泰国，没有不知道鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一。　　鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，食法与酱油同。　　泰国的鱼露制作历史悠久，泰...

加工技术 2009-09-15 0 0
鳗鱼养殖加工药残技术取得了新突破

福建出入境检验检疫局１７日向媒体宣布，由福建检验检疫技术专家主持完成的科研项目――《分子定向进化技术在生产无渔药残留鳗鱼上的初步研究与应用》，日前分别通过省科技厅和国家质检总局科技司主持的专家鉴定。鉴...

加工技术 2009-09-15 0 0