一、无公害蔬菜生产高效施肥的原则。
　　掌握生产无公害蔬菜的施肥原则，可以确保蔬菜中致癌性很强的硝酸盐及其他有害物质的含量不超标。生产无公害蔬菜的施肥原则是:以有机肥料为主，化肥为辅；以多元复合肥为主，单质肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅。
　　化肥施用应注意掌握以下原则:①化肥必须与有机肥料配合施用，有机氮与无机氮比例为2:1。②控制氮肥用量，一般每667平方米不超过25千克纯氮。③最后一次追施化肥应在蔬菜收获前15天进行，使氮素在蔬菜体内有一个转化期。　　二、无公害蔬菜生产施肥技法。
　　生产无公害蔬菜对施用化肥的种类、用量等有严格的限制，以确保蔬菜中硝酸盐及其他有害物质的含量不超标。
　　1、肥料种类。①农家肥:如厩肥、堆肥、沼肥、绿肥、饼肥、作物秸秆等。②矿质肥料:如磷、钾矿物肥料等。③生物菌肥:包括根瘤菌剂肥料、腐殖酸类肥料、磷细菌剂肥料、复合微生物剂肥料等。④微量元素肥料:即以铜、铁、硼、锌、锰、钼等微量元素及有益元素为主配制的肥料。⑤其他肥料:如骨粉、含氨基酸的残渣、家畜加工废料、糖厂废料等。
　　2、配方施肥。为降低污染，充分发挥肥效，应实施配方施肥。测土配方施肥是无公害蔬菜生产的基本施肥技术。具体应包括肥料的品种和用量；基肥、追肥比例；追肥次数和时期，以及根据肥料特征采用的施肥方式。
　　3、施肥技法。①配施生物氮肥，增施磷、钾肥:配施生物氮肥是解决限用化学肥料的有效途径之一。磷、钾肥对增加蔬菜抗逆性有明显作用，对马铃薯、菊芋、甘薯、生姜等块茎的膨大效果更为明显，历以蔬菜生长期内，应注意增施磷、钾肥。值得一提的是，我国大部分老蔬菜生产区，由于长期施用磷酸二铵等氮、磷肥料，造成土壤中无机氮、有效磷积累严重，造成了许多缺素性生理病害的发生，在这些生产区域，要严格控制氮、磷肥用量，合理施用钾肥，要特别注意中微量元素的补充，避免生理性病害发生。②深施、早施化肥:化肥深施可减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮素利用率。早施则利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸盐积累。一般铵态氮施于6厘米以下土层，尿素施于10厘米以下土层。
　　③根据蔬菜种类灵活施肥:不同类型的蔬菜，硝酸盐的累积程度有着很大差异，一般是叶菜高于瓜菜，瓜菜高于果菜。④根据栽培条件施肥:同一种蔬菜在不同气候条件下，硝酸盐含量也有差异，一般，高温强光下，硝酸盐积累少；反之，低温弱光下，硝酸盐大量积累。在施肥过程中，应考虑蔬菜的种类、栽培季节和气候条件等，掌握合理的化肥用量，确保硝酸盐含量在无公害蔬菜的规定范围之内。⑤重施有机肥:人粪尿、畜禽粪便等有机肥应经高温堆沤腐熟，杀死病菌、虫卵后施用，追肥后要浇清水，这样有机肥就不会导致蔬菜硝酸盐污染，不仅品质好，而且耐贮存。沼气废渣液肥效高，经常施用，病虫少，可减少农药用量，提高蔬菜产量。用沼气渣生产的蔬菜，是最佳的无公害蔬菜。严禁生、鲜人、畜粪便施入菜田中。
　　⑥叶菜类不能叶面施肥:叶面喷施直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶片吸收，硝酸盐积累增加，又不耐贮存。⑦不施硝态肥:硝酸铵、硝酸钾、硝酸钙及含硝态氮的复合化肥，容易使蔬菜积累硝酸盐，菜地根本不宜施用。碳酸氢铵、尿素、硫酸铵、酰铵态氮，都应控制其用量，使用时一定要深施盖土，以提高肥料利用率。