化肥种类很多，常用的就有10多种。有的化肥施用于蔬菜后，可以提高品质与产量，而有些化肥施用后则会影响作物的产量和质量，还有的化肥虽然施于蔬菜能提高产量，但它却会使蔬菜产生毒素污染，引起食菜者中毒。 
　　例如：硝酸铵和其它胺态氮肥一般都在适宜施用于蔬菜，特别是白菜、青菜、菠菜等叶菜类。因为硝态氮肥施入稻田后，会使蔬菜硝酸盐成倍增加。硝酸盐在人体中容易被还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种致癌物质，对人体危害极大。再如氯化氨、氯化钾等含有氯成分的化肥，不宜施用于西红柿、马铃薯、甘薯、地黄等作物，因为氯化肥料在土壤中分解之后，氨和钾离子会被土壤吸附和被作物吸收，当其浓度达到一定程度时，便会对植物根系产生毒害，它可使产品淀粉和糖的含量下降，影响产量和质量，严重时会造成作物死亡。