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加压法生产豆芽


常规法生产豆芽,1kg黄豆只能生产豆芽5~6kg,1kg绿豆生产豆芽9kg左右。我们采用加压法,1kg黄豆可生产黄豆芽8kg左右,1kg绿豆可生产绿豆芽13kg左右,且加压法生产出的豆芽芽体粗、根须短、长度一致,洁白脆嫩。该法操作简单,具体技术如下:

1.备料。做简易木箱若干个,大小无规定。要求箱底有缝,能滤水,每个木箱配重约2.5kg的红砖3~5块,茅草若干。

2.浸豆。选新鲜黄豆或绿豆,剔除残伤、虫蛀、霉烂的豆,放入清水中浸泡,黄豆泡4~6小时,绿豆7~9小时。冬天宜用温水浸泡。

3.催芽。将浸泡后发胀的豆,平铺在干净的木箱底上,黄豆厚度为3~4cm,绿豆为4~5cm,上面盖茅草,用红砖将茅草压紧。将箱子放在砖头上或架子上,架空箱底,以便漏水。温度高时放在阴凉处,温度低时放在保暖处。装箱后第1天,每12小时淋1次水,2~3天后每8小时淋1次水,4~5天每6小时淋1次水,6~7天每4小时淋1次水。在此期间不需要翻动红砖,等豆芽长出,搬开红砖,即可取出销售。


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