选地势高燥的通风处，下垫枕木，上铺秫秸，将捆好的洋葱头或洋葱瓣，纵横交叉的码成垛，垛底宽1-2米，高2米左右，长5-6米，每垛约5000公斤，码好垛用席封好，上面覆盖一层塑料薄膜以防漏雨水，一般不倒垛，使其自发的气调，待气温降到0℃时，开垛转入窖或库内贮存，并使温度保持在0℃左右，相对湿度65%-75%，如窖温或库温在0--2℃，葱头表层稍冻，出库前必须在0-4℃的条件下，缓解1-2周，使葱头避免因快速解冻而受损伤，贮藏温度在葱头冰点以下，可推迟发芽延长贮藏时间，直到翌年春季。