预冷：水预冷是荷兰豆最好的预冷方法，使用专门的水预冷设备，预冷速度快，效果好，如果加工厂没有专门的预冷设备，可采用简单的水预冷方法进行，具体做法如下：将盛满洁净自来水的容器放入0℃冷库中约20h，待水温达到1℃左右时将从田间运回的荷兰豆放入水中，并不断往水中加碎冰，保持水温在1℃左右，使荷兰豆温度尽快达到2℃左右，如果采用几个容器连续作业的方法，速度更快。

　　还可以采用简单强制通风预冷的方法，将包装箱或筐分散放在冷库中，靠较强的冷空气快速排除田间热和呼吸热，使产品体内温度很快降到2℃以下，采用这种预冷方法最好事先往筐内喷洒少许清水，以防止失水过多发生萎蔫，并应掌握时间尽可能短，一般掌握在4～6h。为了保证预冷质量，包装应采用四周带孔的纸箱或塑料筐，这样有利于冷空气的进入和热量的散出，严禁使用塑料袋、布袋和麻袋包装，每个包装以装10kg为宜。

　　贮藏：经过加工后的产品在等待外运时需要短期贮藏时，其条件是：温度0℃左右，相对湿度95%。