韭菜营养丰富，含有大量的维生素A和纤维素，对于调节人体营养浓度，刺激肠胃，帮助食物消化均有一定的作用。为了使韭菜获得最佳收益，我讲如下几点栽培措施，以供菜农朋友们参考：

一、特征特性

根韭菜为弦线状须根，着生于茎基部和四周，根须长20―30cm，粗0.15―0.25cm，每株约有10―20条根，较粗的须根中部以下可发生3―5条细弱的侧根，大部分根系分布在3―20cm的土层中，他除吸收水分、氧气、无机盐的功能外还有贮藏养分的功能。3年后出现死根及换根的现象。

茎分鳞茎和假茎，随生产而鳞茎逐渐木质化，形成根状的粗壮分枝，其外侧密生须根，故称“根茎”，可生活2―3年时间。“韭葫”以上有多层叶鞘相互抱合而成，茎状称假茎。通过发育阶段而长叶、抽苔、开花结果。

叶韭菜的叶由叶鞘叶片组成，成株有5―11片叶，叶生长在茎盘上，他与韭葫内的贮藏养分多少有很大关系。韭菜要求较高的土壤水分（相对含水量85―95%）和较低的空气湿度（相对湿度70―80%），在高温弱光、干旱及缺氧的情况下，韭叶组织粗糙，纤维硬化而品质下降。

种子韭菜种子千粒重4―5g，种皮坚硬，寿命较短。在一般条件下贮藏只有一年左右，故在生产中要用新鲜种子。它在2―3℃即可萌发，气温3―5℃时根茎部分贮藏的养分及可使茎叶缓慢生长，在－36.5℃的地区北纬45°左右的区域内及可生产。在4月份播种的种子，当长5―6片叶时便可发生分株。

二、环境要求

温度叶可耐－4―－5℃的低温，－6―－10℃时叶片才能枯萎，生长最适温度为13―20℃，超过24℃生长缓慢，种子2―3℃可萌发，20℃发芽出苗最快。

幼苗生长期要求的温度12℃以上，头刀菜23℃左右，以后每刀要求逐渐提高，最高不超过30℃。

光照在生产中，产品形成期则喜弱光，在过弱时植株生长受到抑制，叶肉组织粗硬，纤维素增多，品质变劣。

水分韭菜为半喜湿蔬菜，在苗期不宜缺水，在发棵生长阶段土壤见干见湿。相对含水量在70―90%之间，在旺盛生长阶段，土壤的相对湿度为80―95%，此时应严防沤根。

土壤韭菜对土壤适应性广泛，但要求有机质含量高。因为韭菜多为当年播种、生长、收获，故养根的时期短，而要求土壤的肥力要高，使产量达到丰产，但要应注意连作倒茬。

三、品种选择

要求具有品质好、丰产、耐低温、休眠期短、抗性强等优点。在我地栽培大小温室的品种有赛松、001选1号、001―1等；大棚栽培品种有791、汉中韭、马兰韭、独根红等；露地栽培品种有嘉兴白根、平韭四号等。

四、适时播种

韭菜发芽出苗的最适温度是15―18℃，苗发芽出土一般为10―15天，“金三角”地区播种时间应确定在清明节开播为宜（4月5日），整地要早动手，创墒是我地的播种关键措施之一。首先是施足底肥，精耕细耙、划线定位，场匀播种、播后踩实（平底鞋踩），3―4天墒情不足时可再浇水，地皮见干后喷25%的180倍液除草醚或扑草净150倍液（严格操作规程），最后加盖地膜。

五、苗期管理

1、5天后把地膜掀除，检查土壤墒情和发芽情况；2、如果墒不好可壶中加水撒施；3、松土、浅锄、除草（在草小时拔除）；4、用麸子炒后加药撒施苗畦周围杀蝼蛄、蛴螬等害虫；5、苗令40天后喷托布津、百菌清、粉锈宁等药液；6、移栽前一周浇一次水加1公斤糖液施用，起苗时喷代森锰锌或多菌灵一次。

六、整地移栽

1、整地要深翻复耕2―3次，耕、耢、耙深在20cm以上；2、亩施基肥1万公斤，酵素菌肥100公斤，过磷酸钙100公斤，碳铵50公斤，饼肥100公斤；3、南北行做畦，亩栽植30万株左右；4、移栽后浇定苗水，然后再浇透水；5、切忌前茬是葱、蒜或韭菜地。

七、栽后管理

1、浇水：一般应掌握在前期湿后期干为原则，前期10―15天浇一次水，后期15―20天浇一次水。移栽后20天控水促使苗根系下扎，浇水可结合施肥；2、施肥：苗期喷北京产的施肥王或酵素菌肥3―4次最好（按要求量施）。3、拔草、灭草荒、中耕、松土保墒；4、防治病虫害每10天左右喷一次杀菌药（百菌清、多菌灵、粉锈宁、速克灵、甲霜灵锰锌、代森锰锌、杀毒矾等）。

八、扣棚栽培

1、扣膜后的温度管理与放风

韭菜是喜冷凉的蔬菜，在温室和拱棚内，由于湿度大，光照弱，高温虽然不会引起韭菜的品质变劣，但温度高时会使韭菜生长过快，叶片细嫩，抗病性下降，这是温度管理不当引进烂韭菜的一个重要原因。同时，过高的温度，如果再加上水分不足，还会造成韭菜干尖。因此，严格控制韭菜生长期间的温度，对保证韭菜健壮生长和防止烂韭菜发生具有决定性意义。韭菜温室的温度管理要依据需要和可能来掌握，在清茬和收割后韭菜没有萌发出来以前，气温可尽量高些，以气温促地温，力促韭菜尽快萌发。当韭菜长出地面后，温度就必须从严掌握。其中第一刀韭菜生长期间，白天温度宜掌握在17―23℃，尽量不使其超过24℃。更严格地要求是不允许有2―3个小时的时间超过25℃，不允许有1―2个小时超过27℃。在以后各刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高出2―3℃，但是也尽量不使超过30℃。秋季生产的韭菜扣棚初期，外温高，室内温度极易超过温度上限，更需注意控制温度不使过高。温度高了不仅韭菜生长过快，烂韭菜严重，而且也会使头刀韭菜生长期缩短，减少了向根内补偿养分的机会，同时也影响了上市价格。