韭菜经过三四年的生长后，老根不断死亡，新根逐渐上移“跳根”，不仅影响对营养和水分的吸收，而且分蘖减少，产量大幅度下降。如采取剔除老死根茎的技术措施，既可减少新劈菜园的工作量，又可使老韭菜焕发青春。

一、追好伤前肥。对田块较薄、年数较多的韭菜地，剔根前要追一次速效肥。

二、扒根晒土。在早春土壤化冻、韭菜开始萌发前，选择晴暖天气，把株间及韭撮周围的土扒开，用细竹签把韭菜根部周围的老土挑出，同时将枯死的根茎逐一剔除，而后进行晾晒。经过一至两个晴天的晾晒，可起到消毒杀菌的作用。

三、换土培根。将韭菜田扒开的细土重新回培到株间。培土时可夹带些毒饵防治韭蛆，可用3%米乐尔颗粒剂均匀撒施，最后再盖上一层新鲜的细土，待韭菜返青再进行施肥和浇水。