苋菜具有发达的直根系,分布很广。茎直立肥大,绿色或紫红色,成株高达1米以上,分枝少,叶互生,全缘,先端尖或钝圆;叶形有披针形、长卵圆形。叶面平滑或皱缩,叶黄绿色、绿色、紫红或绿色间紫色。苋菜喜温暖,耐热,不耐寒。生活适温为23℃~27℃,20℃以下植株生长缓慢,10℃以下种子发芽困难,植株生长基本停止,高于30℃,产品品质变劣。苋菜是高温短日照作物,在高温短日照条件下极易开花结籽。由于其根系发达,入土较深,故耐旱性极强。苋菜对土壤要求不严格,但在肥沃、疏松、保水保肥的土壤中生长良好。不耐涝,地势低洼、排水不良的地块生长较差,土壤中水分充足,适当追施氮肥,可使植株生长柔嫩,品质好,产量高。
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