本试验只是对影响脱水豇豆质量的关键性因子――脱水时间进行了研究，对于烫漂的时间还有待做进一步的试验。对于制作高品质的方便型脱水豇豆制品，最好结合烹饪技术，在烫漂时或烫漂后进烘房之前加入调味料或营养物质，以生产出高品质的、具有特殊风味的长豇豆制品来丰富市场。

    表1 不同脱水时间对于长豇豆的脱水率 %

    脱水时间/h 样品1 样品2 样品3 样品4 样品5 平均

    1 9.875 9.925 10.075 9.900 10.050 9.965

    2 9.900 9.975 9.775 ― 10.050 9.925

    3 9.925 10.025 10.025 9.725 9.875 9.915

    3.5 9.800 10.250 9.800 9.875 9.925 9.930

    4 10.025 9.875 10.050 9.875 9.875 9.940

    5 9.775 10.075 9.800 10.075 9.975 9.940

    7 10.025 10.050 9.925 9.250 ― 9.813

    表2 不同脱水时间对长豇豆制品质量的影响

    脱水时间/h 色泽 成品率/% 复水率/倍 复水时间/min 口感

    1 鲜翠绿 9.965 5.76 50 脆、甜口味

    2 翠绿 9.925 5.77 55 脆、甜口味

    3 鲜绿 9.915 5.75 60 脆、甜口味

    3.5 深绿 9.930 5.69 70 脆、无味

    4 墨绿 9.940 5.65 78 脆、无味

    5 黄褐绿 9.940 5.53 95 韧、微馊味

    7 黄褐 9.813 4.98 110 韧、馊味较重