(2)操作要点：将南瓜原料先用0.1-0.15%的高锰酸钾溶液浸洗消毒，再用清水洗净，切开去其瓤，然后将果肉打成浆状。打浆时可加入亚硫酸钠溶液，以抑制杂菌的生长。果浆经巴氏杀菌后迅速冷却至40℃，加入2-3%的果胶酶，保持温度为34-40℃，果胶酶作用时间为5-10h，然后过滤除杂。再以每升120-150活力单位的用量加入糖化酶，保持温度为50-55℃，糖化酶作用时间大约为1-1.5h。然后加入18-20%的蔗糖，并用柠檬酸调整pH值为4.0左右，经80-90℃、15-20min灭菌后，接入5%的酵母培养液进行酒精发酵，发酵温度控制在22-26℃。发酵结束后，加入一定量的食用酒精，将酒度调整到15-18%，送入贮酒罐进行2-3个月的陈酿。陈酿开始两周时的温度控制在20-24℃，以后逐步降低温度，控制在10-15℃。在经陈酿的酒中加入明胶和单宁，使酒液澄清。再加入柠檬酸、糠浆等原料调配口味。调制好的南瓜酒经硅藻土过滤机过滤，清酒灌装，再经巴氏灭菌后即可出厂。

(3)产品特点：酸甜适口，酒香、果香协调，口感独特。

南瓜产量高，原料易得，价格低廉，是生产各种风味食品的良好原料。我国南瓜资源非常丰富，生产南瓜系列产品投资少，见效快，是利用农村物产资源，发展农村经济，增加农民收入的途径之一。