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山楂饼的加工技术


    (一)工艺流程

    进料→分选→清洗→预煮→打浆→调配→搅拌→摊片→揭片→复烘→切片→包装→贴标→检质→装箱→成品

    (二)工艺规范

    (1)原料:用无霉烂、无虫眼、无伤烂的鲜山楂。

    (2)清洗:将料用水洗净后沥干水分。

    (3)预煮:加为果重2倍的水,煮到95-100℃,使果软烂。

    (4)打浆:用0.6和1.0两种型号的打浆机,使浆汁均匀细腻。

    (5)调配:果浆不再加热,更不能加柠檬酸,只用搅拌机搅拌即可。加糖量达75-80%,是高糖产品。因其糖多、果少、颜色不艳,为此,常常加用0.008%的胭脂红食用色素调色。

    (6)摊片:把调好的果浆摊在钢化玻璃上如同果丹皮一样摊和启片。

    (7)烘烤:用70-75℃温度烘干,使含水在20%。启下片后,先放在铁丝网上晾,然后再复烘到含水5-6%时取出,隔纸晾凉,以防粘连。

    (8)切片:用六分不锈钢管,连续切片,由上部把切好的片倒出来。

    (9)包装:每片直径10.1-12.1mm,每卷重12g。用纸包好,外面贴商标纸。

    (10)装箱:每箱装20-25kg。 
  


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