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板栗的贮藏保鲜技术


    1、商业性贮藏保鲜栗果的方法 

  (1)架藏法 在阴凉的室内或通风库内,用毛竹制成贮藏架,每架三层,长3m,宽1m,高2m,架顶用竹制成屋脊形。架藏前将栗果散放在室内散热2-3天,以栗果失重在8%左右为止。贮藏前先将栗果清洗一下,剔除小、嫩、虫、伤果。装入25kg装的箩筐中,然后与箩筐一起浸泡在清水里,提起后即可放在竹架上贮藏。用此法贮藏栗果144天,保鲜率84.2%,霉烂率11%,无发芽现象。也可以用1%醋酸代替清水处理,贮至4月,好果率85%以上。 

  (2)冷藏法 冷藏是目前栗果保鲜的最好方法。南方库温为1―3℃,北方为0―2℃,相对湿度80%―95%。 冷藏栗果,腐烂与轻耗少,基本无发芽现象,并能较好地保持品质风味,贮藏期可达1年。
 
  (3)气调贮藏法 正常成熟的栗果,经发汗与散热后,进行简易气调贮藏。为防止栗果发霉,在入贮前,栗果先用500倍的托布津液浸果10min,晾干后入贮。 ①薄膜袋装保鲜 用厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜为内包装材料,大袋为37cm×26cm×58cm,装果20―25kg;小袋为19cm×13cm×30cm,装果10kg。将上述包装好的栗果,放置在阴凉通风和气温较低并相对稳定的常温仓库内贮藏。此法贮藏栗子可保鲜到翌年元月,霉变果仅1%―2%,失重果为3%―4%,栗果基本保持原来的品质风味。 ②塑料大帐保鲜 用厚度0.23mm的聚乙烯薄膜制作大帐,帐的大小是根据其贮存量的多少而定的。控制大帐内二氧化碳浓度在10%以下,氧气3%―5%,温度-1―0℃,相对湿度90%―95%,可贮藏4个月。 

  (4)连二亚硫酸钠系脱氧剂保鲜 连二亚硫酸钠系脱氧剂无毒、无臭、不影响栗果品质与风味,同时配制方法简单,是栗果理想的保鲜方法,保鲜期可达5个月,好果率达95%左右,轻耗率约8%。 

 


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