2.豆粉加工
当对大豆进行了加热脱腥及干燥后,即可进行粉碎加工。目前对大豆的粉碎一般采用高速粉碎机。为了提高豆粉的质量,在粉碎前,可以先进行破半脱皮处理,然后再粉碎。一般要求将大豆粉碎到粒度不超过100目。大豆粉碎后,再进行过筛,即得无腥味的全脂大豆粉。
豆粉的出品率因设备及生产管理条件不同而异。目前已可提高到90%~92%,其中水分减少约50%,干物质损失率为3%~5%。
3.具体操作方法及条件
例1:将20千克精选整粒大豆铺成3厘米厚,用95℃蒸汽处理30分钟,然后将湿大豆用粉碎机破碎成2~3片,或破碎得更细,去掉种皮,进行干燥处理,(一般干燥条件为60~150℃,30秒~60分钟),再经微粉机处理,即可得到18.4千克无腥全脂豆粉。这种豆粉在水溶液中显示出稳定的悬浮性。
例2:将20千克精选整粒大豆铺成3厘米厚,用95℃的蒸汽处理10分钟,再在93℃的干燥空气中干燥15分钟,去掉种皮后进行微粉碎处理,可得到18.4千克无腥全脂豆粉。此豆粉质量较例1更好。
例3:将40千克圆大豆在196.14帕压力、180℃的热蒸汽气流中,浮动10秒钟后,迅速解压至大气压条件下,然后粉碎至100目以下,可得到无腥全脂豆粉38~39千克。此豆粉含水5.8%、油脂19.8%、粗蛋白42.0%、粗纤维4.5%、氮溶指数68.0。
例4:将原料大豆脱皮后破碎成两瓣,取100千克在49.03帕、140℃的过热水蒸气气流中浮动3分钟,迅速破压到大气压,然后进行粉碎,可得无腥全脂大豆粉约96千克。此豆粉含水6.2%、油脂21.7%、粗蛋白43.2%、粗纤维1.5%、氮溶指数为57.2。
4.全脂无腥大豆粉的质量要求
外观:浅黄色,颗粒均匀,不结块,无任何异味。
理化指标:水≤35,蛋白质≥40%,脂肪≥10%,溶解度≥98%,铅<1毫克/千克,砷<0.7毫克/千克。
微生物指标:符合奶粉质量标准要求。
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