2．豆粉加工

    当对大豆进行了加热脱腥及干燥后，即可进行粉碎加工。目前对大豆的粉碎一般采用高速粉碎机。为了提高豆粉的质量，在粉碎前，可以先进行破半脱皮处理，然后再粉碎。一般要求将大豆粉碎到粒度不超过100目。大豆粉碎后，再进行过筛，即得无腥味的全脂大豆粉。

    豆粉的出品率因设备及生产管理条件不同而异。目前已可提高到90％～92％，其中水分减少约50％，干物质损失率为3％～5％。  
  
    3．具体操作方法及条件

    例1：将20千克精选整粒大豆铺成3厘米厚，用95℃蒸汽处理30分钟，然后将湿大豆用粉碎机破碎成2～3片，或破碎得更细，去掉种皮，进行干燥处理，(一般干燥条件为60～150℃，30秒～60分钟)，再经微粉机处理，即可得到18.4千克无腥全脂豆粉。这种豆粉在水溶液中显示出稳定的悬浮性。

    例2：将20千克精选整粒大豆铺成3厘米厚，用95℃的蒸汽处理10分钟，再在93℃的干燥空气中干燥15分钟，去掉种皮后进行微粉碎处理，可得到18.4千克无腥全脂豆粉。此豆粉质量较例1更好。

    例3：将40千克圆大豆在196.14帕压力、180℃的热蒸汽气流中，浮动10秒钟后，迅速解压至大气压条件下，然后粉碎至100目以下，可得到无腥全脂豆粉38～39千克。此豆粉含水5.8％、油脂19.8％、粗蛋白42.0％、粗纤维4.5％、氮溶指数68.0。

    例4：将原料大豆脱皮后破碎成两瓣，取100千克在49.03帕、140℃的过热水蒸气气流中浮动3分钟，迅速破压到大气压，然后进行粉碎，可得无腥全脂大豆粉约96千克。此豆粉含水6.2％、油脂21.7％、粗蛋白43.2％、粗纤维1.5％、氮溶指数为57.2。

    4．全脂无腥大豆粉的质量要求

    外观：浅黄色，颗粒均匀，不结块，无任何异味。

    理化指标：水≤35，蛋白质≥40％，脂肪≥10％，溶解度≥98％，铅<1毫克／千克，砷<0.7毫克／千克。

    微生物指标：符合奶粉质量标准要求。