黄山绿牡丹,产于安徽省歙县科学技术实验站。歙县黄山花型名茶技术开发部,为花朵型的高级炒青绿茶。这是在风光壮丽、气象万千、以奇松、怪石、云海、温泉著称的天下奇观――世界著名旅游胜地黄山,继太平猴魁、黄山毛峰之后,又一品质优良和外型美观而独树一帜的佳茗新品。该茶是由安徽省级有突出贡献的中青年专家汪芳生工程师(歙县科技实验站长)于1986年研制成功的。1988年12月在合肥市通过了省级鉴定。安徽省人民政府为表彰汪芳生对科学研究事业做出的突出贡献,特决定从1993年7月起发给省政府特殊津贴并颁发证书。
绿牡丹是歙县目前创新名茶中最走俏的珍品,以其有:色绿、毫显、香高、汤清、味甜、形美六绝而著称,既有饮用价值,又有观赏价值,其别具韵格的特色是:花蒂花瓣排列匀齐,形圆不松散,花朵直径在5.5公分左右,每朵约4~5克,内干足干。
绿牡丹的精湛制作工艺:鲜叶采自优良品种的茶树;时间在清明后、谷雨前;采摘标准是一芽二叶初展。制作分杀青轻揉、初烘理条、选芽装筒、造型美化、定型烘焙、足干贮藏等六道工序。
杀青轻揉:杀青在八桶锅内进行。每锅投叶量在200~300克左右,鲜叶下锅后,手势要求捞、带、净、扬、抖、散、轻、快。做到不闷黄,无红梗、红蒂、无焦边焦点。杀青叶出锅时趁热轻揉几把,茶汁溢出即可。
初烘理条:在竹制或铁丝笼上进行,以木炭作燃料,电烘更好。温度在90~110℃之间。翻烘要求轻、净、快,每翻一次理条一次,使芽叶平直,略呈兰花瓣型。至4~5成干时,下烘摊放片刻进行选芽。
选芽装筒:选大小长短匀齐的数十根芽叶为一朵绿牡丹茶的原料,理顺放齐在竹制造型筒上,筒全长7公分,直径5公分~3.5公分为正中竹节。茶芽放于竹筒两头准备造型。
造型美化:先准备好定型板、板芽板、压花板,然后将竹筒内芽叶,加工成圆形的芽叶花瓣和芽蒂花托,芽叶的直径不得大于5.5公分和小于5公分,芽蒂的直径不得大于1.5公分或小于1公分,茶花正反两面要求圆而平整。
定型烘焙:分两步进行。第一步将造型美化的绿牡丹排列在压板上,花与花之间要留一定距离,再用另一块压上(压力一般五十公斤),时间6秒钟左右,拿下盖板上烘。第二步,把定型的茶花移上特制的竹烘专用圈内,再加上烘笼盖定紧上烘。使用的燃料炭要干,炭头要取净(以炭头燃烧时炭烟影响茶香),当温度升到°90~110℃即上烘。要先烘茶蒂一面,再烘芽叶一面,每隔1~2分钟翻动一次,受火力要匀。当烘到7~8成干时,下烘摊凉3~4小时。
足干贮藏:足干的温度要先高后低,火文慢烘,烘温要控在70°~80℃,掌每两分钟翻动一次,直烘至手捻成粉时,即下烘趁热装箱贮藏。
黄山绿牡丹茶的研制成功和投放市场,受到海内茶学界与客商的好评与欢迎。商业部茶学专家评论它是“既有宜人的饮用价值,又有感人的观赏价值”;台湾(省)陆羽茶艺代表团团长李瑞贤先生称赞它是“世界上第一朵茶叶制成的花”;日本客商赞扬它“使历史悠久的中国茶又添新花”。当“黄山绿牡丹”相继出现在广州交易会、上海小型国际交易会、北京国际发明展览会、黄山国际旅游节上,出现在泰国、独联体、科威特等国家的时候,都受到高度赞赏与欢迎,先后已有数十个国家与地区的客商求购。
黄山绿牡丹,已成为结婚、祝寿、招待贵宾的珍贵礼品。自它从八十年代中期研制成功投放市场以来,先后受到奖励与荣誉称号(或证书)二十余次:如,1986年6月安徽省名茶评比会上被列为具有独特风格创新优质茶;1987年5月在上海经济老区84种名茶品赏会上被评为第二名;1988年7月被评为安徽省发明三等奖;同年10月获北京国际发明展览会荣誉证书;1989年被评为安徽省特种优质茶;同年8月在全国名茶评比大会上受通报表扬;1990年10月获中国发明协会颁发的中国发明银牌奖;同年12月分别获黄山市科技进步一等奖和安徽省科技星火三等奖;1991年4月获安徽省科技成果博览会二等奖;同年10月获国家专利局颁发的国家“茶”发明专利证书;同年11月获“七五”全国星火计划成果博览会优秀奖;1992年列为国家级重点新产品试制鉴定计划并获国家级新产品证书;同年6月被评为安徽省名茶;同年7月获国家专利局颁发的国家“茶叶花”发明专利证书;1992年12月获联合国技术信息促进系统(TIPS)中国国家分部发明创新科技之星奖;1994年6月荣获中国茶叶与陶瓷文化展大会最畅销产品奖。
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