在多种激素的作用下，卵子由卵泡释放而进入输卵管的过程叫做排卵。母牛排卵时间大约在发情结束后10~12小时。不同个体间排卵时间略有差异，即是在同一天中，肉用母牛群发情结束到排卵的时间分布并不均匀。82%的肉牛从发情结束到排卵的时间间隔介于11~18小时之间。 牛为自发性排卵动物，母牛一般只排一个卵，也有少数排2个卵的。卵巢上的卵泡成熟后便自发排卵，卵泡液慢慢地流出，卵泡腔内产生负内压。因此，卵泡膜有血管破裂流血，并积聚于卵泡腔内的形成凝块，称为血红体，并吸取类脂质而变成黄体细胞。同时，卵泡内膜分出的血管布满发育中的黄体，随着这些血管的分布，仿脂质的卵泡内膜细胞移至黄体细胞之间参与形成黄体。