4、翻蛋。禽类在自然孵化过程中会不断进行翻蛋，并能将窝边的蛋与中央的蛋调换，这样就可使孵化蛋均匀受热，有利于胚胎发育，防止胚胎与蛋壳粘连。因而当以机器代替禽类进行人工孵化时，翻蛋就成为不可缺少的一项技术措施了，它可以降低死胚率，提高孵化率和孵化质量。翻蛋的方法、要求、次数及时间，因孵化器类型及胚龄的不同而有别。

    从种蛋入孵当天开始翻蛋，直至出雏前2―3天落盘时止，一般每昼夜翻蛋3―12次。实际生产中，常采用白天每小时翻蛋1次，黑夜每三小时翻蛋1次。翻蛋角度要求翻转90度。

    5、凉蛋。在孵化过程中，胚胎发育到中、后期会产生大量的热，当孵化温度偏高时，应先行凉蛋，不能立即翻蛋，使温度趋于正常后方可翻蛋，以减少死胚率。凉蛋可以更换孵化器内的空气，降低机温，排除机内污浊气体。而较低的气温可以刺激胚胎发育，并增强雏鹑将来对外界气温的适应能力。一般每天需要凉蛋2次。凉蛋的时间因不同的孵化时期、不同的季节而异。孵化初期及冬天，凉蛋时间不宜长；孵化后期及夏天，凉蛋时间稍长。一般凉蛋时间为10―20分钟，凉蛋至蛋温下降到30―35℃即应停止。

    6、照蛋。为了了解胚胎是否发育以及发育情况，孵化过程中一般要进行2次照蛋。

    第一次照蛋(头照)在种蛋入孵5天后进行，目的是检查种蛋是否受精，以便剔出淘汰无精蛋。发育正常的胚蛋，气室透明，其余部分呈淡红色，用照蛋器透视，可看到将来要形成心脏的红色斑点，以及以红色斑点为中心向四周辐射扩散的有如树枝状的血丝。无精蛋的蛋黄悬浮在蛋的中央，蛋体透明。死精蛋蛋内混浊，也可见到血环、血弧、血点或断了的血管，这是胚胎发育中止的蛋，应剔出加以淘汰。

    第二次照蛋(二照)在入孵后10天左右进行，目的是检出死胚蛋。此时胚胎发育正常的种蛋气室变大且边界明显，其余部分呈暗色。死胚蛋则蛋内显出黑影，两头发亮。易于鉴别。

    由于照蛋时间稍长，易使蛋温骤然下降，尤其在冬天，因此必要时增加室温，以免孵化率受影响。如果种蛋的受精率在90%以上时，可不必照蛋。或头照时证实种蛋受精率很高，也可以不进行二照。这样做既可以减少种蛋的破损率，又可节约劳动力，孵化质量也不受影响。

    一般用鹑蛋专用照蛋器进行照蛋，亦可使用鸡蛋用照蛋器。

    7、落盘。种蛋孵化至14―15天时，将蛋由蛋盘移至出雏盘内，叫做落盘。

    落盘的蛋要平放在出雏盘上，落盘的蛋，蛋数不可太少，太少温度不够；但也不能过多，过多容易造成热量难以散发及新鲜空气供应不足，导致胚胎热死或闷死。

    落盘的种蛋平放后停止反动，温度保持在35-36℃左右，等待出雏。如果温度不够高，可在种蛋上加盖棉毡或棉胎，可以提高温度。一般夏天在35℃，冬天在36℃。

    8、出雏。如果孵化条件恰当，种蛋孵至第16天开始啄壳出雏，第17天为出雏高峰。以立体孵化机孵化的，常需20小时左右才能出齐。

    雏鹑刚出壳时全身湿透，且很疲劳。但几小时后，羽毛干燥，体力恢复。雏鹑即会乱蹦乱跳，异常活跃。当出雏超过50%时，应将已出壳的雏鹑检出，以防止尚未孵化出雏的胚蛋受到它的干扰。出壳后的雏鹑(蛋鹑)应分别雄，分开饲养。

    孵化器内的温度为35-36℃，因而取出的雏鹑不能突然放于冷的地方，而应将其放在预先准备好的保温育雏箱内或笼内，让其充分休息和恢复体力。如果鹑苗要外运的，将雏鹑装入运输专用箱内，及时运出。无论是育雏箱内或运输专用箱内，不能铺垫光滑的纸类。因为雏鹑在光滑表面上难以站稳，两脚极易打滑叉开，日久鹌鹑的脚就会变成畸形。因而应用麻袋布或粗棉布等一类东西作垫料。

    9、清盘。出雏后的蛋壳、“毛蛋”、垫纸等要及时清除干净，然后将孵化室、孵化器、蛋盘等冲刷干净、晾干。在第二次使用前重新进行消毒。

    四、鹌鹑的饲养管理

    鹌鹑各阶段的划分，国内尚无统一标准。根据其生理特性，大至可分为：1-15日龄为雏鹑，15-40日龄仔鹑，40日龄以后为成鹑。