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义盛永熏鸡加工技术

零零社区网友  2009-06-21  互联网

    义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食,已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。

    制作方法  

    1.选料:选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主,仔鸡要500克以上,大鸡要求肥壮。 

    2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,入热水内浸烫,煺净羽毛,开膛取出内脏,洗净鸡身内外,沥干水备用。

    3.卤煮:将白条鸡经过整形,按大小依次摆于锅内,加上陈年煮鸡老汤,兑上适量清水,以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香 (装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料,用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大火将汤烧沸,再改中火煮一段时间,然后用小火焖煮至熟烂即可出锅。

    4.熏制:将熏锅烧热,投入白糖,将煮好的鸡放铁箅子上入熏锅熏制,至鸡色红润即可。出锅后涂上香油即可食用。

    产品特点 色泽美观,味道浓香,鲜美可口。

http://farm.00-net.com/yz/yj/12/2009-06-21/20554.html