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火鸡肉松加工技术

零零社区网友  2009-06-21  互联网

    火鸡又称吐绶鸡,鸡肉蛋白质含量高,脂肪含量低。

    原料配方  1.瘦肉100千克  酱油12千克  白糖10千克  黄酒4千克或白酒1千克  大茴香120克  生姜1千克  

    2.瘦肉50千克  酱油2千克 白糖5千克  大茴香125克  生姜2千克  黄酒2千克

    制作方法  1.原料整理:选用火鸡的瘦肉,剔除骨头,除净膘油、血筋、油膜、血块等杂质,沿垂直于肉纹方向切成长宽约3厘米的肉块。

    2.煮制:把切好的肉块放入锅内,加入与肉重等量的水和配料,用大火煮沸,不断撇去肉汤上的浮沫,煮到用筷子稍加压力肉纤维即能散开为止,沸煮过程中水若煮干而肉尚未烂时,可酌情加些热水。

    3.炒压:将起锅后的肉块放入另一锅内,用中火炒压,边炒边用锅铲压散肉块。并不断翻炒,以防糊底。

    4.炒干:待锅中水分炒干后,改用小火连续翻炒。操作要轻而均匀,至肉块全部松散炒干,由灰棕色变成灰黄色即成肉松。
   
    5.包装:肉松易吸潮,短期存放可装入塑料食品袋内,长期保存可装入玻璃瓶等密闭容器内。

    产品特点  肉质细嫩,鲜美可口。

http://farm.00-net.com/yz/yj/12/2009-06-21/20514.html