菌柄定向延伸培养法

有商品价值的金针菇不是开伞、有绒柄的野生正常子实体，而是不开伞、柄长、色浅的长柄菇。试验研究证明，床栽商品金针菇的成因主要是环境适宜时，CO2含量抑制了菌盖开伞，促进菌柄徒长所致。单纯调节光照，即是在全黑暗条件下也培养不出不开伞、柄长的商品菇。因为金针菇在黑暗条件下，只要空气新鲜，仍然可长出开伞、柄短、产孢的正常子实体。

生料床栽金针菇商品菇生产方法――菌柄定向延伸培养法的理论是：金针菇在适宜CO2浓度环境条件下(0.095％~0.152％)，具很强的向光性快速伸长(移动光源位置甚至可使菇体发生180度大扭曲)。适当提高CO2浓度既可增加子实体产量，并可使菇体朝着光的方向整齐生长而不散乱；同时菌盖开伞与生长和基部绒毛形成均受到抑制，保证了商品菇的质量。

定向延伸培养法的操作有一点很重要，即是菌床上要设置顶光，并控制好小气候CO2浓度。大床栽培的顶光使在小气候CO2适宜浓度的金针菇向光直生而不散乱倒伏，使产量、质量同步提高。塑料袋墙式立体出菇的顶光，使堆积起来的菌袋里两端的金针菇，在菌墙上向着光的方向横生，不用床架实现了金针菇立体商品生产。不仅产量、质量同步提高，而且使菇房单位面积产量提高了许多倍。

定向延伸培养法的具体操作方法如下：

催蕾阶段完成后，菇床上已长满密密麻麻一层菇蕾，此时应将菇房温度调至3~4℃，并降湿至75％，每天环境通风3~5次，使幼菇在低温、低湿和适当通风条件下，减少含水量，长出圆整、结实、健壮的子实体。抑制时间为4~5d。如果没有3~4℃的条件就不必抑制，以防止早开伞。

子实体长到2~3cm高时进入成菇培养阶段，菇房里温、湿度和CO2浓度都要调节到适宜范围，并给予顶光。理想温度是5~8℃、湿度80％~85％、CO2浓度0.095％~0.152％，光照强度视培养目标确定。培养淡黄至白色菇需0~1lx，天然金黄色菇5~l0lx。

CO2浓度的控制，主要采取小气候控制法。塑料袋栽培将袋口拉直；床栽时在菌床上支塑料薄膜小棚，随着菇的伸长不断支高薄膜，每天打开薄膜换气20min，换气要关闭门窗，停止环境通风。菇房的大气候要经常通风换气，以利菌床上小气候CO2含量不断得到调节。为防止开伞菇发生，床栽时薄膜接口处要用大头针别牢，袋栽时菌袋不要朝向进风口，防止风直接吹到菇体上。在金针菇子实体长到7~20cm期间，要加强菌床内部换气，防止基部因细菌发生而导致褐斑发生。具体方法是：环境CO2浓度在幼菇阶段适当高一些，每天换气少一些，薄膜空间小一些。随着子实体伸长，中后期的环境CO2浓度要逐渐向低调，不断增加环境通风换气次数。金针菇出菇后整个生长过程的环境CO2浓度调节应当是由高逐渐向低调(0.152％~0.095％)决不能正调。如果幼菇生长阶段环境CO2浓度较低，往高调时极易使菇体枯萎褐变。

光照设置。培养白色菇时每3~5m安装一个3~15W普通白炽灯泡；培养天然金黄色(无绒柄)菇时，每3~5m安装一个25~l00W普通灯泡即可。光源要集中，否则菌床上会发生向光性乱长。光源距菌床太远，菇会发生向光性倒伏生长。为克服上述弊端，并利用金针菇在较高CO2浓度环境条件下向光性生长的特性，光照的设置需做如下处理：门窗和菌床四周都必须进行遮光处理，光源要布置在菌床顶部，小地沟和地沟栽培如果覆盖黑薄膜，在拱顶中央每3~5m挖去一个直径10~20cm的圆洞，贴上透明薄膜作为顶光。室内、人防工事、专业菇房的光照每天1h左右。

金针菇菇丛大，呼吸作用很强，中后期小气候换气很为重要，此外千万不要将水直接喷在菇床上，如果将水喷在菇床上会很快感染上褐腐病，菌床发热，菇柄褐变并腐烂。水分管理主要是在地面和墙上喷水，喷时也要少喷多次，有条件的话采用蒸汽加湿最好。

子实体的采收标准：外销时柄长10~15cm；内销以柄长25cm、全体金黄色的不开伞菇很受市场欢迎。采收时一手按住菌床，另一手轻轻拔下菇丛。然后，拣去残菇，盖上薄膜，待菌丝恢复生长后，即可进行二潮菇生产。第二潮菇催蕾前有条件的话，应将菌袋做浸水处理，二潮菇的催蕾不宜用两步催蕾法。