叶用芥菜的耐热、早熟种可分多次采收上市；有些大肉芥菜品种生长期较长，采收期也长。包心芥菜可根据成熟度和天气状况，在叶球已充分长大、不出现爆裂时，选择晴天采收；采收时在植株基部砍下，并使其就地倒放在田间一段时间，再集中放入加工场。