根据叶片、叶柄的形态和植株分生力的强弱分为大叶芥、花叶芥、雪里蕻、皱叶芥、包心芥、瘤芥菜五类。在夏秋适宜作速生栽培(以幼株上市)的品种有:
(一)大叶芥
大叶芥 又名青菜。植株高大,叶片宽大,叶柄扁平或近圆形,叶缘波状或钝锯齿状,少缺裂,叶面光滑无毛或皱缩。叶绿色或紫色。
1.早芥 浙江地方品种。株高约0.6米,叶片宽大,较薄,淡绿色,叶柄及中肋较少,抽薹早,薹较粗大。抗病性强。
2.南风芥 广州地方品种。株高约0.3米,叶长椭圆形,较小,叶柄扁狭。适应性强,早熟。
3.长沙早青菜 长沙地主品种。叶色淡绿,倒卵圆形;叶面皱褐,薹茎肥嫩,辛辣味较强,品质好。耐寒、耐热,生长快,抽薹早,适应性广。早熟。
4.黑叶青菜 广东地方品种。叶片墨绿色,长例卵圆形;叶面光滑,被有蜡粉,薹茎粗壮,肥大,叶、薹味略带甜,辛辣味较弱。耐寒性弱,早中熟。
(二)花叶芥
花叶芥,菜叶缘有深缺刻,基部深裂,叶柄细而圆浑,从叶缘裂刻细碎程度又分为粗花叶芥和细花叶芥。
(三)雪里蕻 雪里蕻,又名排菜。叶片较少,叶缘有锯齿或深缺裂,叶柄细而圆。叶色有黄绿、绿色、紫色等。侧芽萌发力强,叶数多,每株丛生叶的数目可多至50~60片或更多。叶形变异较大,有枇杷叶状的板叶型和有裂刻的花叶型。
1.大叶排 长沙地方品种。叶片浅绿色,倒披针形,叶缘缺刻从叶尖至叶基由浅渐深;柄、叶脆嫩,香味中等,品质较好。植株直立,生长快,侧芽萌发力弱,宜密植。较抗病毒病,适应性广,春、夏、秋、冬四季可栽培。早熟。
2.凤尾排菜 又名中叶排,长沙地方品种。叶片绿色。质脆味香,耐寒但不耐热,抗病力较差。适应性较广,宜春、秋、冬三季栽培。
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