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水晶明虾球

零零社区网友  2009-06-26  互联网

    烹调类别:炒 菜系:粤菜

    食材类别:虾蟹 味道:咸鲜 

    色香味: 色雪白透明、吃来爽脆、夏季最宜

    主料:明虾(10只) 

    辅料:味精(12.5克)、精盐(少许)、 地栗粉(少许)、麻油(少许)、胡椒粉(少许)

    制作:

    1)将明虾剥壳去头尾,再将表面的黑皮用刀片去,每只明虾片成3片,腌放碱水中(每500克明虾用碱水50克),两小时以后取出,再以冷水冲一小时;

    2)另用旺火温生油锅,将明虾放入,稍爆即捞出,再用清水烧开,将明虾放入一川捞出,另起旺火油锅,将明虾放入,一推即倒出;

    3)利用原油锅,把姜丝、葱丝放入煸一下,随即将明虾倒入,迅速划开,同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐、油勾芡,马上倒入漏勺,滤去地栗粉装盘。食时跟蚝油、虾酱各一小碟。  

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