天麻是一种名贵的中药材，搞好天麻的采收与加工是提高商品天麻质量最关键的环节。同时，天麻商品价值高，搞好商品天麻的分级和保管也很重要。现将天麻的采收、加工、分级、贮藏方法介绍如下：

    一、采收

    1.采收时间。天麻的采收时间一般在深秋至初冬（即10～11月）。这时天麻已停止生长，此时采收既便于加工，又利于收获后及时栽培，而且天麻产量高、质量好。

    2.采收方法。采收天麻时要认真细致，注意不要损伤麻体。首先要小心地将表土扒去，取出土上层菌材以及填充料，然后轻轻地将天麻取出，这样一层一层地收获。取出的天麻要进行分类，箭麻和大白麻需及时加工，小白麻和米麻做种用。做种用的小白麻和米麻要特别注意妥善贮藏以免造成烂种。具体贮藏方法是：先用手捏能成团、松手可散开为度的湿润细土撒在平地上，以5～10厘米厚为宜，然后将天麻种单层摆在上面，上面再撒5厘米厚的细湿润土，放种时要小心轻放。但是，这样贮藏的时间也不能过长，否则会造成烂种。最好是采收和栽培同时进行，先备好新菌材和木段。

    二、加工

    先将采收的天麻用清水洗净，并用薄竹片轻轻刮去块茎表面的粗皮，也可用清洁球搓洗，然后分为大（200克以上）、中（100～200克）、小（100克以下）3级分别放在清水中进行浸泡，并及时采用以下方法进行加工。

    1.笼蒸法。先将空蒸笼放在锅中加水用大火烧至锅内水沸腾，然后将天麻按大、中、小分别放进蒸笼里蒸。大天麻蒸45分钟左右，中等的蒸30分钟左右，小的蒸15分钟左右，以蒸透为宜，即对着光看不见黑心为准。蒸好后，取出放在事先备好的烘烤架上进行烘烤，并用少量硫磺熏蒸1次，一般每10千克鲜天麻放硫磺5克。烘烤时要经常翻动，开始火可旺点，当烘烤至麻体开始变软时，即转为文火烘烤，以避免麻体形成离层，出现空心，影响质量。一旦麻体表皮生泡，要用竹针扎破。当烘烤至6～7成千时，取出用木板压扁，压扁后再烘烤至全干即成商品天麻。这样加工的天麻色泽鲜艳、质量好。蒸后也可放在阳光下曝晒，但所需时间长，不利于提高质量。也可白天放在阳光下曝晒，夜晚进行烘烤，这样能节省部分燃料。

    2.水煮法。先把水烧开，然后按天麻大、中、小分别放入沸水中煮。大天麻煮15分钟左右，中等天麻煮10分钟左右，小天麻煮5分钟左右。煮透后捞出烘烤，烘烤方法与笼蒸方法相同。采用水煮法会造成麻体内部分养分流失，所以，质量次于笼蒸法。

    三、分级

    加工后的天麻按商品质量规格进行分级，不同等级商品价格相差悬殊，一般可分3个等级，具体要求如下：

    1.一等。货干，块茎为扁平长椭圆形，表面无粗皮且呈黄白色，半透明，个体结实，无虫蛀、无霉变、无空心，每千克不超过32个。

    2.二等。货干，块茎为扁平长椭圆形，表面无粗皮且呈黄白色，半透明，个体结实均匀，断面角质状，无虫蛀、无霉变、无空心，每千克33～80个。

    3.三等。货干，块茎为长椭圆形，略扁，有的弯曲，表面黄白或淡黄棕色，断面角质状，无虫蛀、无霉变，每千克在80个以上。同时也包括色次、空心、碎块在内，但不能有杂质、灰末等。

    四、贮藏

    加工好的商品天麻，如不能及时出售，就必须妥善贮藏好。贮藏方法是：用无毒塑料袋或其它既密闭又不易吸潮的器具密封后放在通风、干燥处保存，防止回潮霉变，以免影响质量，30～45天要检查翻晒。加工的商品天麻在夏季还会遭虫蛀，所以，在入夏前要结合翻晒用硫磺熏1～2次，可有效地防止虫蛀。