一、秋天养根。韭菜扣棚期间的生长主要依赖于冬前贮蓄到根茎和鳞茎里的养分。因此，养好韭根非常重要，而秋天则是养根的关键时期。
　　
　　1、停止刈割。大棚韭菜一般只割3刀，既提高效益，又有利于养根。
　　
　　2、及时打苔掐花。韭菜抽苔开花对根系养分消耗很大，如果不需要种籽，应及时抽苔掐花，保留养分。
　　
　　3、控制浇水。强制地上部缓和长势，促使营养物质向根部回流。
　　
　　 4、通风晒根。地上部长势缓和后，逐行将韭叶倒向一侧，晾晒垄沟及根部，使行间通风透光，隔数日，再晾晒另一侧。 
　　
　　二、"立冬"扣棚。一般11月初扣棚，元旦期间即可收割上市，这样可避开春节集中上市的高峰，避旺补淡，提高效益。但扣棚前需做好如下工作：
　　
　　1、清除地上部残茎枯叶和杂草。
　　
　　2、扒土晾根。用铁耙扒土、到露出"韭葫"为止，冻晒1周左右至鳞茎发紫即可。
　　
　　3、施肥浇水。彻底清茬后，一次性亩施充分腐熟的农家肥5000千克，油渣100千克，复合肥20千克，锄划后浇一次透水。
　　
　　三、多层覆盖。韭菜虽是耐寒作物，但在寒冷季节生长，温度仍是一个重要的限制因素。生产上常用多层覆盖法，即大棚内套设拱棚，拱棚内地面再覆盖地膜，可大大提高大棚的保温性能，保证韭菜正常生产。
　　
　　四、排湿防病。大棚韭菜易发生灰霉病，应适时通风排湿，创造韭菜良好的生长环境，也可用50％速克灵可湿性粉剂1000-1500倍液进行保护与防治，确保韭菜高产优质。