四、采收

　　番茄果实在成熟过程中可分为4个时期，即青熟期、转色期、坚熟期和完熟期（亦称软熟期）。

　　青熟期――果实已充分膨大，但果皮全是青绿色，果肉坚硬，风味较差。

　　转色期――果实的顶端开始由青变黄白色，果肉开始变软，含糖量增高。

　　坚熟期――果实3/4的面积变成红色或黄色，营养价值最高，是鲜食的最适时期。

　　完熟期――果实表面全部变红，果肉变软，含糖量达极高。