⑺装罐和杀菌。将杏汁加热到80-90℃，趁热装罐，立即密封。用沸水高温杀菌，入锅后3-5分钟水温升到100℃，保持10分钟左右。杀菌后的软包装可放入冷水中迅速冷却，玻璃瓶装的饮料可采用分段冷却方式降温，擦去水珠，即为成品。

　　3、成品特点：加工好的杏汁颜色呈深黄或橙黄，含可溶性固形物为15-20%，含酸量为0.5-1%，具有浓郁的杏果风味。

　　四、杏酱加工

　　1、工艺流程：选料→清洗→预煮软化→打浆→糖酸度调整和浓缩→装瓶→封口→杀菌→冷却→成品
      
　　2、技术要点：⑴选料和清洗。同杏汁的加工。⑵预煮软化。在夹层锅中加入果肉和适量水，以果肉质量的10-20%的清水为宜，软化10-20分钟，以便于打浆。⑶打浆。采用孔径为0.7-1毫米的打浆机，将软化后的果肉打浆1-2次。⑷糖酸度调整和浓缩。将果泥和白砂糖按1:0.8-1:1的比例倒入双层锅中，加热浓缩，并不断地搅拌，直至可溶性固形物含量达到60%以上时停止浓缩。⑸装瓶和封口。一般采用四旋瓶作容器，装瓶时温度应保持在85℃以上，瓶口不能沾染果酱。装瓶后立即封口，封口时酱温要不低于80℃。⑹杀菌和冷却。采用沸水杀菌，杀菌公式为5-20分钟/100℃。杀菌后分段冷却。

　　3、成品特点：酱体呈黄色或浅黄色，有光泽，呈黏胶状，徐徐流散，无糖晶析出，无杂质，具有杏果酱特有的风味，无异味。总糖量不低于55%，可溶性固形物含量大于60%。

　　五、杏酒酿造

　　1、工艺流程：选料→清洗→破碎→调整成分→前发酵→分离→后发酵→陈酿→下胶→冷冻→过滤→储存→过滤→杀菌→灌装→密封→成品

　　2、技术要点：⑴选料和清洗。同杏汁的加工。⑵破碎。采用辊式破碎机破碎，要求果肉挤破即可。⑶前发酵。将破碎的果实装入发酵罐中，加入质量分数为10%的白糖水，使糖度调至质量分数为20-24%。然后加入100毫克/公斤的偏重亚硫酸钾和少量果胶酶，接着加入3-5%的果酒酵母培养液，混合均匀后即可进行前发酵。发酵温度控制在20-25℃，发酵时间为5-7天，发酵液糖分降至1-2%时，汁液开始变清，皮渣下沉，前发酵结束。⑷后发酵。前发酵结束后进行分离，分离出的果汁泵入后发酵罐，果渣经压滤后，清液混合于后发酵罐中，滤渣进行蒸馏得到白兰地，储存备用。后发酵温度控制在20℃左右，发酵时间15-20天，结束后取上清液进行陈酿。⑸陈酿。原酒经1-2年的储存，分离出清酒用于调配，然后进行下胶和冷冻处理，冷冻时间7-10天，趁冷过滤，再储存30天，即可进行过滤、杀菌、灌装和封口。

　　3、成品特点：酒液呈亮黄色，澄清透明，具有浓郁的果香和醇香，酸甜适口，醇厚柔韧，酒体丰满，余味绵长，独具特色。酒精的体积分数为15%左右，总糖17%，总酸0.7-0.9%，挥发酸低于0.1%。

　　后发酵之后，对原酒进行蒸馏，即得白兰地，经勾兑调配后进行陈酿、冷冻和热处理，即得杏白兰地成品。酒体呈金黄色，酒精的体积分数为44%左右。