小麦由皮层、胚、胚乳三部分构成，脱粒时内外稃已除去，粒形卵圆或椭圆。顶端生有茸毛，叫麦毛。背面隆起，背的基部有胚。腹面扁平，中间有一道凹陷的沟，叫腹沟。麦毛和腹沟容易潜藏灰尘与微生物，对保管不利。为切实加强小麦的保管工作,确保存粮安全，现结合我市仓储保管工作的实际情况，简述一下小麦在储藏过程中的保管方法。

　　一、小麦保管的基本特点：

　　小麦具有后熟期长，耐高温，吸湿性强，能长期储存，但易生虫等特点。

　　小麦后熟期的长短随品种而异，一般以发芽率达80%为完成后熟标志，大多数品种后熟期在两个月左右，少数要80天以上，其中白皮小麦后熟期较短，红皮小麦后熟期较长。后熟中的小麦其呼吸量大，代谢旺盛，易出现粮堆上层出汗、发热、生霉等不良变化，其中白皮小麦较甚于红皮小麦，小麦在完成后熟作用以后，品质有所改善，保管稳定性有所提高。

　　小麦具有较高的耐热性。据有关试验资料反映，水分在17%以上干燥时粮温不超过46℃，水分在17%以下干燥时粮温不超过54℃，酶的活性不降低，不丧失发芽率，也不降低面粉品质，磨成的面粉的品质反而有所提高，做成馒头松软膨大。这为小麦采用高温日晒或高温密封杀虫提供了可能。

　　小麦吸湿能力及吸湿速度较强，在保管期间极易受外界湿度影响，而使含水量增加，其中白皮小麦吸湿性大于红皮小麦，软质小麦大于硬质小麦，瘪粒与虫蚀粒大于完整饱满粒。吸湿严重的，可引起发热霉变生芽，因而做好防潮工作是小麦安全保管的重要环节。

　　小麦收购时正当夏季高温，虽然有利于及时干燥入库，但也适于虫害活动。入库的新麦往往会被感染，又因小麦无外壳保护，更易遭受多种虫害的侵蚀。这也是小麦安全保管应严加注意的问题。

　　二、小麦安全储藏的基本条件。

　　（一）仓房条件（备仓工作）

　　在小麦收购入库之前，要从防潮、防雨、防虫、防污染的要求出发，选择仓房屋面不漏雨，地坪不返潮、墙体无裂缝，门窗能密闭，符合安全储藏小麦的仓房作备仓，严禁用危房仓储存小麦。在备好足够仓房的同时，首先要进行必要的检修整理，清扫、消毒和铺垫防潮隔湿工作，有条件的单位，可将收粮工具、包装物、器材等放入空仓，进行空仓薰蒸消毒，对长期出租堆放或污染过农药化肥的仓房，一定要作防污处理。其次，对收购场地进行清理、平整，晒场周围的环境卫生要打扫清洁、清除垃圾、污物、杂草，疏通库区内的排水沟，做到“仓内面面光、仓外三不留”，保持收购场地清洁干燥。

　　（二）设施条件

　　在粮食收购之前，应对以下工具、器材、设备进行校正、维修、购置。

　　1、物理检验仪器校正、维修；

　　2、计量设备的校正、维修；

　　3、“三防设施”的配备要齐全，有效；

　　4、存气箱、地上笼、风机的整理、检修、试运转；

　　5、微机测温系统调试或者其它测温工具的准备；

　　6、密封所用薄膜的购置及准备。

　　（三）员工培训

　　在粮食收购之前，各购销公司及直属单位要组织收购单位的化验员、防化员、验粮员进行业务培训和技术交流，统一目光，并进行市场质量调查，对收购中可能出现品质问题进行分析，做到心中有数，以便及时解决收购中出现的问题和统一收购标准。

　　（四）品质条件：

　　粮食品质是安全保管的关键和前提，是粮食安全保管的内在因素。在粮食收购中要严把质量关，小麦入库的质量标准原则上应控制在以下标准之内：水分在13%以下；容重在750克/升以上；杂质在1.5%之内；不完善粒在6%以下；其它质量指标以国标规定的中等标准为准。不符合以上标准的小麦一律要经过整晒、清理、除杂等措施，经化验合格后方可入库。在收购过程中，要加强领导、监督和检查，要公平交易，严禁收购人情粮，严格做到“五分开”（品种、好次、干潮、有无虫、新陈），实行分级入库。包装粮收购时，最好要包包扦样，防止以次充好，掺杂使假，增加保管工作的难度。

　　三、小麦保管的主要措施：

　　一晒、二冻、三防虫，是小麦安全保管的三大环节。

　　(一)高温密闭：

　　小麦高温日晒，可同时取得干燥降水，促进后熟和杀灭害虫的良好效果。