寇元钦：教个最简单地吃法。 螃蟹盖一抠， 肺一抠， 一掰两半， 蟹黄就出来了。 这是蟹黄， 这就可以大口吃了， 蟹腿里的肉往外挤一下就可以了。

　　寇元钦今年能不能安全地把受灾的螃蟹转移走；能不能顺利地把两个基地，20多万斤的螃蟹全部销售出去；价值两千多万元的财富又能不能抓到手呢？

　　河南省淅川县 丹江口水库

　　这里是南水北调中线工程水源地——丹江口水库，寇元钦的老家淅川县寇楼村就在这片水面之下。2010年，寇元钦和乡亲们面临着背井离乡的选择，因为寇楼村被划进了库区，村民们要被转移到别的地方去生活。

　　村民：原来我们地家在这水里面， 政府把我们移到这上边了。

　　记者：原来你就在这水湾地位置住？ 就在这个位置？

　　村民 ： 啊。

　　记者：你还想当初的那个家吗？

　　村民：想是归想， 肯定想。 搬走的人他不想？ 他也想。 但是想是想， 为国家着想， 没有国就没有家。

　　寇元钦：移民走的时候， 人们也是一家人抱头痛哭， 有点悲伤都藏在心里了。

　　为了南水北调中线工程的需要，寇楼村有一半的村民要被移走，寇元钦一家就在其中，寇元钦和其他村民一样，选择服从国家的安排， 2010年寇元钦一家被移到距离寇楼村190公里远的河南省社旗县，移民之后的寇元钦要开始新的生活，在多次寻找创业项目之后，他看上了泉水养蟹的项目。

　　寇元钦：这上面的池子是人们吃水用的，下面的池子是淘菜用的。

　　这是位于淅川县马蹬镇杨营村的一处泉眼，从地下涌出的泉水一年四季不断流，水质这么好，当地很多人都盯上了泉水养蟹的事。但是很长一段时间，人们都不敢去养，因为在当地有个魔咒，这里的泉水不适合养蟹，谁养谁赔钱。

　　村民：我当时投资四五十万元养螃蟹， 螃蟹一直长不大。 最大的也就是二两， 二两多， 那根本是不行的， 没人要。

　　村民：之前失败的人太多了。 有好多人把钱全部砸里面了， 打水漂了， 几乎就算倾家荡产了。

　　村民：有人尝试养这个大闸蟹， 好像不成功， 具体原因他们也找不到。

　　在寇元钦养之前，曾经有人尝试过泉水养蟹，但没有一个养成功的，养蟹又是个高投入的行业，所以人们也都不敢再去尝试了，可是寇元钦决定要冒险试一试。

　　寇元钦：我这个人做事， 要干啥事， 一心一意， 非给它做成功。 周边人还看笑话， 我说让他们看去吧。

　　2010年底，寇元钦来到了淅川县马蹬镇创业，虽然他夸下了海口要养蟹，但是他心里也没底，寇元钦把泉水拿去化验，结果水质很好，这给了他很大的信心。他又去江苏省请教水产专家，就是这趟江苏之行让他找到了答案。

　　记者：你那时候是怎么发现别人没养成功的原因？

　　寇元钦：我上江苏高校，找水产专家请教，专家说必须把水温达到螃蟹适宜的温度。 泉眼出来的水太凉， 是肯定不行的， 你得想办法把水温升起来。

　　寇元钦还给记者测试了一下泉眼位置泉水的温度。

　　记者：你估计这个温度有多少？

　　寇元钦：一年四季， 泉水的温度在十五摄氏度左右。 正常大闸蟹的生长温度在二十多摄氏度， 在二十五摄氏度以上。 现在十五摄氏度以下它基本就不吃食。

　　记者：红色的线是在15摄氏度的位置。

　　寇元钦：对。

　　记者：这么小的一个细节？

　　寇元钦：这么小的一个细节， 造成多少人倾家荡产。

　　以前人们养蟹是把蟹塘建在离泉眼近的位置，谁也没有在意水温的因素。温度低，螃蟹不进食，难怪养出的螃蟹个头小。可是怎么让泉水的温度升起来呢？寇元钦还真花了一番心思。

　　首先，寇元钦在距离泉眼3公里的位置修建梯田状的池塘，通过引水渠把泉水引入池塘，泉水流淌的路上，经过太阳曝晒后水温自然升高。其次，池塘之间再通过管道链接，人工可以控制水位，水越浅，水温越高，通过水位升降调节池塘的水温。