糟渍法流行较广,浙江一带比较普遍,这是一种传统的美味保藏法,肉食类,禽蛋和鱼类皆可加工糟渍食品。 水产糟渍品的加工过程,可分为腌渍脱水和调味料渍藏两个阶段,腌渍脱水一般采用短期薄腌渍的方法,再加以适...
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