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鲜卤美国红鱼片加工工艺
美国红鱼(Sciaenopsocellatus)生物学名称为眼斑拟石首鱼,属鲈形目石首鱼科拟石首鱼属,为广温广盐性鱼类,适温为10~30℃,最适为18~25℃,有报道可耐2℃的低温,盐度的适应范围很广...
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鲭鱼和马鲛鱼的加工操作要点与质量控制
鲭鱼和马鲛鱼营养价值丰富,DHA、EPA的含量仅次于鲔鱼,可增强机体免疫力,而且价格十分低廉,深受海内外消费者的欢迎。但是鲭鱼和马鲛鱼含有较高量的组胺酸,当鱼体不新鲜或腐败时,在细菌所产生的脱羧酶作用...
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冷冻鱼糜加工工艺研究
一、冷冻鱼糜简介冷冻鱼糜是―种新型的水产品加工原料,主要用来加工鱼糜制品,调理冷冻食品。冷冻鱼糜加工技术是20世纪50年代至60年代由日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发的新技术。冷冻鱼糜应尽可能在...
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荔枝整果速冻加工技术
(1)工艺流程原料选择→挑选→清洗→护色处理→预冷→速冻→包装→冻藏。 (2)操作要点原料选择原料要求新鲜,无腐烂、无虫蛀、无破损,成熟度9成。在晴天上午采果,采收后及时运回工厂,尽快加工。若当天加...
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