□陈树庆

    乡食大多是上不得台面的东西，本身没有什么味道，是果腹的，演变到后来，却成了舌尖上的美味佳肴。

    馇豆腐是北方农家过去常吃的东西。不仅瓜菜，庄稼的茎叶蔓以及几乎所有的野菜，都可拿来做成馇豆腐食用。因为馇豆腐饭菜兼备，营养丰富，且取材方便，故家家喜食。馇豆腐的原料一年四季不停变换。春季，有满坡的野菜，苦菜、青青菜、面条菜等等；夏季，满园翠绿的萝卜缨子，还有小白菜；秋季，地瓜秧、地瓜叶都是好材料；冬季，只能用做豆腐剩下的豆腐渣，做出的馇豆腐口味逊色多了。

    乡下，韭菜盒子深受人们的喜爱。春光明媚的日子，到韭畦里割一撮水灵灵的韭菜，洗净切碎，炒几个土鸡蛋，添加作料，做成黄绿搭配的馅儿，然后再擀面皮包起。包好的韭菜盒子在锅里煎成两面焦黄，便算是大功告成。那香气入心入肺，惹得人馋涎欲滴。

    野菜在春天疯长，找些绿莹莹的荠菜，做荠菜麻糊，既省了菜，又能当饭吃。搅了面糊，仔细地洗出面筋，做一锅热气腾腾的麻糊，放入荠菜，出锅前甩一个鸡蛋，滴几滴香油。青白的面筋，黄白的鸡蛋，绿绿的荠菜，令人垂涎三尺。或擀出薄薄的面皮，涂匀油盐，把切碎的嫩荠菜均匀地铺在上面，上锅蒸熟，野菜的清香便充盈于唇齿间，令人久久难忘。

    不惟田间野菜，树上也有许多美味，捋下一把把鲜嫩的榆钱、槐花，拌上面粉，放在锅上蒸，凉却后拌上蒜泥，泼上辣油，那也是十足的美味。

    面鱼是一道绝佳的乡村美味，养胃，保暖，耐饿。在锅里放上油，加入葱花姜段，炒出香味，加入开水，就可以做面鱼儿了。面粉加水搅拌好，成浆糊状的面，用筷子沿着碗的边沿，一条一条地拨到开水里。煮熟后的面鱼儿在锅中翻腾，像一条条嬉水的小鱼，单是看，就令人口舌生津。加入几棵肥嫩的青菜及盐等调味品即可食用，那味道是现在的方便面难以比拟的。

    乡食有小菜，韭菜花开的夏季，摘一篮韭菜花回来，洗净切碎撒上盐，再切进去一点青辣椒，捣碎后装到罐子里，吃馒头时挖一勺放在上面，那真是风味独具。腌出的豆角，切成小块，放点油和葱花一拌，那叫一个鲜香啊。

    乡食来自于乡野，味道原始，多少沾点泥土的芳香，成色与味道独特，至今仍然深受乡野村民的青睐。