6. 茶树修剪:幼龄茶园进行3次定型修剪;成龄投产茶园通过轻修剪，一般每年或隔年进行一次;视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。

  7. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

  (四)鲜叶采摘。

  1. 采摘的时间：白毫银针的原料在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。

  2. 采摘原则：白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘;二是雨天不采摘;三是露水未干不采摘。

  3. 采摘标准：白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至3叶。

  (五)加工工艺。

  1. 白毫银针和白牡丹：

  工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。

  加工工艺：

  (1)萎凋：

  ①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。

  ② 萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。

  ③ 萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。

  ④ 萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

  (2)拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

  (3)烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。

  2. 新工艺白茶：

  (1)工艺流程：鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。

  (2)加工工艺：

  ①萎凋:一般自然萎凋需24至48h，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10h。萎凋叶一般失水26%至30%。

  ②轻揉捻: 一般春季茶青轻揉3至5min，夏秋季茶青视情适当延长。

  ③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。

  (六)质量特色。

  1. 感官特色：色泽墨绿或灰绿，毫显、色银白;口感甘醇、爽口;芽头肥壮、叶张肥嫩;毫香浓郁持久，并伴有花香;汤色杏黄明亮;叶底柔软明亮。白茶按原料及加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹、新工艺白茶。

  (1)白毫银针：

  (2)白牡丹：

  (3)新工艺白茶：

  2. 理化指标：

  3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

  以上是中国地理标志产品福鼎白茶的介绍，如果您对中国地理标志农产品感兴趣，可以关注惠农资讯频道的县域经济栏目，小编会每天更新内容哦!