炎炎夏日，让人开始变得慵懒起来，有时候连吃东西都没有胃口，来一盘凉拌金针菇吧，是个不错的选择。形态优美的金针菇是食药兼用蕈菌，味道鲜美，且含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素等。

金针菇的好处非常之多，其中富含的赖氨酸和精氨含量特别丰富，且含锌量较高，两者都能促进儿童的智力发育和成长，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”，有人则把金针菇叫做“一休菇”。

从现代营养学和医学观点看，金针菇是一种高蛋白、低碳水化合物，高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品;经常食用可降低胆固醇，抑制血脂升高，有利于防治心脑血管疾病;还有利于食物中各种营养素的平衡吸收和利用; 人们早已发现，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。

由于肿瘤患者在接受放射治疗或化疗过程中会产生较多不良反应，因此患者在饮食方面一般要吃一些高蛋白、高热量、高无机盐、高维生素、低脂肪、低盐的食物。很多患者的家属对此方面没有很好的经验，万杰肿瘤医院的专家就建议放化疗者宜吃一些健康食物，比如金针菇，因为金针菇中含有一种朴菇素，能有效地抑制肿瘤的生长。

对于食用金针菇，万杰肿瘤医院的专家还提醒说：在通常情况下，食用金针菇对于预防癌症、防治疾病是有益的。不过，在购买时应该注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。