五是果酒加工。目前福建主要有荔枝、龙眼、芦柑、枇杷、杨梅制成的果酒，但还没有形成大的市场，这跟我国的传统文化有关系。从我国山东烟台、河北等地生产的张裕、长城等品牌葡萄酒来看，由于我国葡萄酒有百年生产历史，而且葡萄洋酒文化的长期渗透，让葡萄酒占据我国果酒市场的主导位置。然而，荔枝、龙眼等果酒的营养成分并不差，口感也好，还是有着广阔的市场发展前景，关键是要发展宣传我省自己的果酒文化。
　　六是果醋加工。果醋和果醋饮料是近年来水果加工的新热门研究开发产品。由于果醋和果醋饮料是养生保健的时尚产品，经常喝果醋饮料，可以驻颜美容、减肥消食、调节血压、杀菌抗癌、软化血管等，这正好迎合了现代人的健康理念。该校郑宝东教授应用现代生物工程技术，用天然发酵醋及果汁为原材料复配成果醋饮料，不但保持了水果特有的果香，而且酸度适中，口感更容易被接受。他与福建尤溪金门春生物制品有限公司在第二届6？18会上，成功对接柑桔果醋及果醋饮料工艺技术应用，并由公司将其科研成果产业化。该公司生产的柑桔果醋在2004年10月北京举办的中国国际农产品交易会中获金奖。
　　七是水果速冻加工。在上世纪90年代，我省的果蔬速冻加工以蔬菜为主，速冻蔬菜出口量很大。我国广东、福建有速冻荔枝出口，而速冻龙眼主要供应国内市场。近年来，福州大世界橄榄有限公司与江南大学合作开发新产品冰橄榄、冰余甘，首创特色水果冷饮新时尚，获全国食品工业科技进步优秀项目奖，新产品已申请并获国家专利，产品销量较大。
　　八是水果功效成分的提取和功能食品的开发：水果中含有许多天然植物化学物质，这些物质具有重要的生理活性。如坚果中含有类黄酮，能抑制血小板的凝聚、抑菌、抗肿瘤。柑桔中含有胡萝卜素等。橄榄、余甘、金柑、柚子、青梅等是我省亚热带特色水果，具有独特营养保健价值。该校郑宝东教授的余甘多糖提取工艺及应用技术研究获2004年福建省科技进步二等奖，而该校潘东明教授2005年的科研成果就是从龙眼果皮中提取过氧化物酶方法。
　　发展水果加工业，市场才是检验产业能否发展的标准，市场销路打不开，再好的科研成果都只能放在实验室里。如果有好的市场前景，科研成果转化为现实生产力就有了好的经济基础和强大的推动力。所以福建水果加工业的发展要科研和市场两条腿走路，只有这样才能实现以产促研、以研促销的良性循环。