贵妃鸡又称贵妇鸡、皇家鸡，是英国、法国、荷兰等欧洲国家的名优特禽新品种。因其外貌华丽、适应性强、肉质鲜嫩、瘦肉率高、营养丰富、药食兼用，我国引进后其深受广大生产者和消费者的青睐，发展很快。
种蛋的选择
用于孵化的种蛋应新鲜，最好是在一星期内的蛋。种蛋应在13～16、相对湿度为75%的条件下贮放，时间12～18天内。存放超过3星期的孵化率较低，不能作种用。在存放期间，蛋的小头朝上，并每天翻蛋一次。种蛋的蛋形要正常，大小适中，畸形、沾污严重、有裂纹、薄壳、过大或过小的蛋，都不宜作种蛋。
种蛋的消毒处理
孵化前的种蛋要进行消毒。常用的方法是福尔马林熏烟法，即每立方米容积用福尔马林28毫升、高锰酸钾14克。将福尔马林溶液倒入盛有高锰酸钾的盘中，关闭门窗，封好缝隙,30分钟后打开门窗，清除异味后入孵。
孵化方法
可用人工孵化，也可用母鸡代孵。人工孵化用的孵化器，要先消毒，然后放进种蛋。孵化期为21～22天，种蛋人孵后的前19天，孵化器内的温度应保持在37.8左右，相对湿度保持在60%65%，第20～21天温度为37左右，相对湿度应增加到65%70%，目的是防止雏鸡绒毛粘壳，影响出雏。
孵化
人孵后的前19天，每隔2小时翻一次蛋，每次翻蛋度数为90度。19天后将胚蛋移入出雏器内，此时应停止翻蛋。孵化中后期，胚胎发育加快，产热量增多，使孵化器内温度增高，为排除多余热量，可进行晾蛋。如遇停电而出现超温时应晾蛋，每次晾蛋10～15分钟，一般晾至蛋温度降至32～33便可。
在孵化期间，一般照蛋两次，第一次在入孵后7天，主要拣出无精蛋、死胚蛋；第二次在人孵后的14天，拣出死胚蛋。孵化19天后落盘（将胚蛋由蛋盘移到出雏盘），把种蛋送到出雏器孵化，温度为37，此时水盘可适当加水，使温度适当提高。孵化正常时，一般21天开始喙壳,22天全部出壳，23天清扫出雏器。